甜品店裡總是有很多名字很奇怪的食物，什麼椰果、西米、仙草，還有連字都不認識的蒟蒻（讀作舉若）之類。那麼，這些香香甜甜食材究竟是從哪兒來的呢？
圖片來源：nanye.com
"加珍珠還是椰果？"大家買奶茶時想必都被問過這個問題。但所謂的「椰果」究竟是什麼呢？
其實，椰果並不是椰子的一部分，而是椰子水經過細菌發酵的產物。
椰子是椰子樹（ Cocos nucifera ）的果實，但超市裡賣的椰子大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的；椰汁罐頭上的椰子反而是完整的。
椰汁罐頭上的完整椰子，有外果皮和中果皮。
椰子的外果皮是最外面那層綠色的薄皮，能做椰棕的「毛毛」是中果皮，而最裡面那層硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮，肉眼一般看不到。
剝開內果皮和種皮，露出的就是椰子的胚乳。椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，椰絲、椰蓉、椰奶等食品都是用這種固體胚乳加工而成的，可以直接用吸管喝的是內側空腔裡的液體胚乳，也就是通常所說的「椰子水「；這就是製作椰果的原材料。
椰子全身都是寶：這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養，已經發育成這樣了
用一種叫做葡糖醋桿菌（ Glucoacetobacter xylinum ）的細菌在椰子水中發酵，葡糖醋桿菌會利用椰子水中的糖類物質製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈起來加工切塊就成了甜品店裡的椰果。
……聽起來有點噁心？但椰果還是很美味的呀。而且，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻能增加胃腸道蠕動、促進消化，對身體好處多多。
蒟蒻果凍，魔芋的花樣吃法
蒟蒻（jǔ ruò）這東西看著像果凍，吃著很有韌性，名字似乎很有韻味，但其實與我們熟悉的7-11魔芋絲本是同根生——它們都是由魔芋（Amorphophallus konjac）加工製成的。
魔芋是一種天南星科的植物，它的可食用的部分是地下的塊莖。塊莖中含有豐富的澱粉和魔芋多糖——它就是讓蒟蒻富有彈性的物質。
這就是魔芋的塊莖；注意，直接吃會中毒噢
必須注意的是，魔芋的塊莖萬萬不能直接吃。直接食用生魔芋會造成急性中毒，中毒後咽喉腫大造成的窒息甚至可以致人死地。在食用魔芋前必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工程序，加工好的魔芋粉加入石灰凝固，然後或是拉成粉絲，或是加工成精緻的蒟蒻果凍，這就看你是更喜歡魔芋絲還是蒟蒻果凍了。
香芋口味的冰淇凌。
在甜品店裡，名字裡有芋的除了魔芋外，還有知名度更高的香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥更接近——把山藥的白色換成紫色基本上就是香芋了。
香芋的真相來了，左：莖葉；右上：塊莖；右下：葉柄
香芋的本體叫做參（shēn）薯（Dioscorea alata），是薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物。甜品店裡的紫色香芋是參薯的一個栽培變種，有著獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區通常被叫作「淮山藥」。
常有人分不清香芋和旋花科的紫薯（Ipomoea batatas），原因很簡單，因為紫薯也是紫色，質地又和香芋差不多，許多店鋪在製作香芋點心的時候會加入紫薯來充數，久而久之，被矇騙的消費者們也就跟著傻傻分不清楚了……（編輯：Stella.S）
（作者：科普中國責任編輯：天極科普君）
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