街邊爆款人氣小吃爆漿雞排，你吃過嗎？香脆的外皮、鮮嫩的雞肉、濃濃的芝士，咔嚓一口咬下去，肉香混合著芝士濃鬱的口感，從齒間一直暖到心裡，真是太讓人陶醉了！不過鄧大廚竟然說，爆漿雞排在家也能做，這是真的嗎？
爆漿雞排
2塊雞胸肉、芝士片、2個雞蛋
生粉、麵包糠
雞胸肉比較大，適合用來做雞排，為了讓它口感不柴，我們需要先處理一下。
將雞胸肉從中間切一刀，分成兩塊。肉太厚的話，炸起來很難熟。
再從中間破一刀，不要切到底，大概切到4/5深度就可以了，讓雞胸肉變成一個夾片。
用刀背把雞胸肉兩面都拍一下，破壞它的纖維，這樣吃起來更加嫩滑。拍的時候力氣不要太大，以免把雞胸肉拍破。
在雞胸肉上撒適量鹽和胡椒粉，每一面都塗抹均勻，鹽可以增加底味，胡椒粉則起到提鮮去腥的作用。
再放一點牛奶，塗抹均勻後醃製5分鐘，牛奶可以讓雞排口感更加順滑。
5分鐘後，把芝士片對摺，夾在雞排裡，注意芝士不能放太多，否則炸的時候很容易流出來。
給雞排依次裹上生粉、蛋液和麵包糠，生粉起到的是保護膜的作用，蛋液能提升雞排的顏色和香味，麵包糠則使雞排外皮更加酥脆，這三步缺一不可。
開火熱鍋，放多一點油，燒至六成油溫，把筷子放進去馬上有泡泡冒出來就說明油溫合適了。
把雞排下鍋，馬上轉中小火炸，雞排比較厚，一定要中小火才能把裡面炸熟。
2-3分鐘後，底面顏色變成金黃色，再翻個面炸2-3分鐘即可。
炸好的雞排放在裝有吸油紙的盤子裡，吸走多餘的油分，這樣吃起來更健康。
嘗一口，我們自製的爆漿雞排外表非常酥脆，香濃的芝士味讓人幸福感爆棚！
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