街邊小吃爆漿雞排20元一個，這錢自己在家能做5個，簡單好做好吃
炸雞排是從小就特別喜愛的街邊小吃，記得上學的時候，每天放學都要圍著炸雞排的小三輪車，去買上幾串來吃，現在的小朋友們也是特別的愛吃。它剛剛開始只是在三輪車上來買，醬料也只是只塗抹番茄醬，孜然等，到現在的可以到店面，升級到爆漿雞排，價格也是從1塊錢一串升級到了10幾元一塊。其實我們完全可以在家製作，自己做乾淨衛生，成本低，買一塊的價格可以做一盤了。其實操作也很簡單，半個小時上桌，完全沒有問題。
大家有沒有一個困惑，就是為什麼外面炸的雞排那麼脆，我自己做的都是油，還軟塌塌的。其實那就是你的油溫沒有控制好，我們炸雞排或者炸其他東西的時候，火候是很重要的，只要掌握好了，外皮金黃酥脆，裡面飽滿多汁，肉質鮮嫩不會幹柴，吃的時候也不會滿口油，負擔重。
耳朵今天做了兩種，一種是爆漿的，一種是原味的，大人孩子都特別愛吃。我家老公不愛吃芝士，覺得味道怪，有木有同款老公。可能芝士就是女人的最愛吧！
【爆漿雞排】
食材：雞胸肉6塊（雞小胸更嫩），胡椒粉1小勺，料酒半碗，薑汁1湯匙或者薑片若干片，鹽1小勺，雞精1小勺。切達芝士片2-3片。玉米澱粉適量，雞蛋1個，麵包糠適量。調味料：可以選番茄沙司，孜然，辣椒粉，甜辣醬，蛋黃醬等自己喜歡的味道。
做法：
1.買來的雞小胸肉，我們泡一會，洗乾淨，用料酒，薑汁，胡椒粉，鹽和雞精，將它醃製起來，這樣可以去腥，入味一些。
2.一個雞胸肉，我們如果做爆漿的，就將它對半劃開，不需要切斷！如果是做原味的不爆漿那種，就可以直接對半切開成兩片。
3.對半劃開的雞胸肉，加入2長條芝士片或者馬蘇裡拉芝士也是可以的，那樣會拉絲。然後對著合上即可。
4.這是包好芝士片的雞胸肉。如果是馬蘇裡拉芝士不容易操作，我們就需要用到牙籤將它封口。
5.這時，我們準備3個容器，分別放玉米澱粉，雞蛋液，和麵包糠。麵包糠，我選擇的是黃色的，更好看一些，白色的也是沒有問題的。
6.我們先蘸澱粉，這樣可以保持肉嫩，水分不會流失。
7.然後蘸一圈雞蛋液，包裹住澱粉，也更容易蘸上麵包糠。
8.將它放入麵包糠的盤中，按壓實，抖一下，這樣炸的時候不會落的鍋裡都是渣子。
9.我們油鍋要6成熱的時候放入雞排，一面炸金黃了，再翻面，這樣可以很好的定型，不會散開。我們要注意這時的火候了，它不易過熱，過熱的油溫外皮熟了，裡面沒有熟，也不能太涼，不易定型。待雞排一面金黃，翻面後再次炸好，裡面就熟透了，此時，我們不要著急出鍋，將油溫升至8成熱，這樣炸一下可以使外皮酥脆，也不會吸很多的油。
10.炸好的雞排，我們放在吸油紙上面，吸一下油就可以擺盤，開吃啦，趁熱吃的時候，還會爆漿呢，簡直不要太好吃！這樣做的雞排，老公孩子吃了好幾塊都不夠，要我一周做一次呢。
大家都學會了嗎？今晚就試試看吧。以後我們炸東西的時候，都要記得控制好油溫哦。做好的同學可以將作業發到評論區來顯擺一下，嘿嘿。