冬天到了，很多人也開始忙起了灌臘腸，臘腸風味鮮美，醇厚濃鬱，回味綿長，越嚼越香。所以很多人在秋天的時候，這個季節就灌起了臘腸，做好的臘腸不僅可以自己拿來吃，而且還可以拿去送朋友，當成送禮的禮品，款待親朋。而且臘腸可貯存很久怎麼打算都很划算。不過對於灌臘腸這件事，每家每戶都有著自己的獨門秘方，每家每戶都不一樣，而今天來為大家分享一道香辣的四川風味臘腸做法，味道可口，香辣鮮美。
在說灌臘腸之前不妨先來了解下臘腸的歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。而目前的臘腸主要可以分為兩種，一種是廣東口味的味道偏鹹甜一點，而另外一種就是以四川為代表的，偏麻和辣，兩種口味不同的臘腸，除了用料略有分別外，在製法是大致相同的，所以說差別並不大。如果大家想要吃的是廣式臘腸，那麼只要找到廣式臘腸的配料就好了，其實其他做法都是一樣的，自己可以根據自己的需求來，來決定究竟是做廣式臘腸還是做川式臘腸。
四川風味臘腸
食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣
調味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
懂得挑好肉
想要做出美味可口的臘腸，那麼在挑選食材的時候一定不能馬虎，一定得仔細挑了，那麼在做灌臘腸的時候，最近豬身上哪一部位的肉才是最好的呢？才是最適合做灌臘腸的呢？其實我比較建議就是買豬前腿肉，豬前腿肉，比其他的肉要稍微硬一點，灌出來的肉緊也不會那麼容易化渣，最近要的是口感好。
但是在挑選豬前腿肉的時候，一定要注意，肥肉與瘦肉的比例三分肥7分瘦最佳，否則做出來的臘腸就會很肥了，太多肥肉做成的臘腸，吃起來很油膩，但是如果是瘦肉放多了就會顯得很柴，口感也不好，所以這個比例一定要掌握。
把所有的肉類切條之後再切碎丁，切成差不多大小的丁塊，最好就是能切就切不要用絞，絞碎之後的肉很碎，要是做了灌香腸，那麼做出來的灌香腸，就少了一點顆粒感的感覺，在切的時候特別要注意肥肉，最好比瘦肉切的小塊一點，這樣做出來的臘腸才好吃。
加入恰當的調味料
之後可以慢慢加入這些調味料，花椒粉，胡椒粉，白酒，小茴香，辣椒粉，鹽，比例可以自己把握差不多就可以了，然後用筷子去攪拌它，讓它更加的均勻入味，大概醃製一個半小時以後就可以了，稍微醃久一點會更加入味，這個比例可以自己把握。
清洗腸衣
把買來的腸衣用清水清洗幾遍，再用溫水浸泡一段時間，用溫水浸泡它是為了能夠讓它，泡得更遠一點，便於開展後面的工作。在這裡分享一個小技巧那就是在灌肉之前，先用水通一下腸衣，這樣灌香腸的時候不會有氣泡。
灌臘腸
在過臘腸的時候可以在網上買一些灌臘腸的工具，這樣更加容易灌臘腸。將這樣腸衣的另外一邊打結用繩子系死就可以開始了，如果家中實在是沒有別的工具可以藉助礦泉水瓶，把礦泉水瓶的一端剪下，用瓶口套著腸衣就可以了。灌臘腸的時候時不時的順一下腸衣，能夠使得臘腸的內部更加的結實。長度可以根據自己的需求來，確定好自己想要的長度之後就可以打結了，或者用繩子綁住也可以。
灌完之後一定少不了這步工作
在灌完臘腸之後一定少不了這步工作，可以用牙籤稍微扎一下臘腸，這樣是為了能夠讓裡面的氣體都排出來，或者直接發現，如果出現了氣泡空氣的情況，也直接把這些氣泡扎掉也行。
做好之後的灌臘腸就可以掛起來晾曬了，放在通風透氣的院子裡或者是欄杆上都可以，放在陽臺上晾曬，大概一個星期左右就可以吃了，每個地方的溫度都不一樣，大家可以根據自己的情況看一下臘腸的晾曬程度怎樣，差不多就可以拿來吃了，當時剩下的就是還得晾曬半個月左右，這樣的臘腸才能夠更好地保存起來，用手指捏試以不明顯變形為度，不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
剩下的一些臘腸也可以自己保存起來，留著自己慢慢吃，或者是以後拿去送禮，作為送禮佳品也可以。