北風蕭瑟，杭城秋天的落葉還沒來得及踏足，立冬就來到了。
立，建始也，立冬，這就是冬季的第一天了。俗話說，北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。
東北人真的什麼節日都吃餃子嗎？還真是。
▲為了吃餃子，他們編出了無數的諺語，上車餃子下車面，立冬餃子第一鮮！冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！圖源覓食小怪獸。
東北有句話怎麼說的來著，好吃不如餃子，嗯......坐著不如倒著。
餃子是東北人的白月光
我懷疑每個東北人的血液裡流的都是餃子湯。全世界再也沒有哪個地方像東北一樣，集體對餃子愛得深沉。
一個正宗的東北人，一定是習慣了大事小事吃餃子、有事沒事吃餃子，一言不合就吃餃子。
▲東北人家常見的擀麵杖和面板。
在東北，幾乎每個節日都會演變成吃餃子的盛宴。
今天立冬，咱們吃餃子吧！今天冬至，咱們吃餃子吧！今天三十，咱們吃餃子吧！今天聖誕節，咱們吃餃子吧！！！
What？你沒看錯，也包括聖誕節。
▲ 我姥爺曾經說過，聖誕不端餃子碗，生下耶穌沒人管！
那不年不節，也沒啥紀念日的總該吃點別的了吧，不，東北人的智慧是你難以想像的，
今天白菜/芹菜/香菇/豬肉……買多了，包餃子吃啊！
▲西安城有名的酸湯水餃
南方同學對此表示懵逼，天天吃餃子，你不膩嗎？
膩，怎麼不膩啊！只有醋的蘸料我早就膩了！要是再有點醬油蒜泥蝦皮紫菜我還能在吃一個月！
為什麼東北人那麼愛吃餃子？
無非是東北貧瘠，沒什麼好吃的食物，假如有豐盛的海鮮的話，哪還有人吃餃子呢？
▲東北人的祖先在酷寒的北大荒走過，天寒地凍，物資貧瘠，有今天也許就沒明天了。在那段艱苦的歲月裡，大概在每一個節氣吃頓好的，是東北人最低調的樂觀了。
餃子，是淳樸的東北人能想到最好吃的食物了。
費時費力，現包現煮，餃子餡兒、餃子皮兒、甚至是那鍋燒餃子的湯水，都是一份好吃餃子的秘訣。
▲東北人包水餃普遍十分熟練。
嘿，朋友，去過大連嗎?聽說過鮁魚餡餃子、蝦爬子餡餃子嗎？
在東北只有兩種人，一種人喜歡吃餃子，另一種人不僅喜歡吃還喜歡包。
有沒有不愛吃餃子的東北人？不好意思，可能有，但我沒見過。
東北餃子到底有多好吃
沒有一個地方像東北一樣，遍地都是大型的餃子連鎖店。
▲南方人常吃的湯餃，圖源水印。
餃子有那麼好吃嗎？這大概是每一個南方人心中的究極一問。
講道理，我是同情南方朋友的，沒吃過東北水餃，你就不知道為什麼我們對它愛的欲罷不能。
▲ 真正的水餃肯定是來自手工，圖源老邊餃子。
我呸，那也配叫餃子嗎？
只有在家裡才最好吃，最正宗的東北水餃，還真得說是自己老媽做的。
優秀的餃子當然需要優秀的面，一年一熟的春小麥是東北餃子先天優秀的第一步。
和面是個技術活，麵皮不能太軟也不能太硬
擀餃子皮絕對是無數東北男人的天賦點
▲這道技術工序我至今沒學好。
餃子餡則是一碗水餃的靈魂。東北餃子個頭極大，餡料極足，汁水也極為豐盈。
醬油陳醋自然是必備的，小磨香油耗油腐乳韭菜花，光看調料就足以讓你燃起一陣食慾了！
蒜泥，才是每個東北人不能拒絕的硃砂痣。
▲和關內不同，東北人吃餃子蘸醬油為主。
一碗汁水豐盈，白白胖胖的水餃就足夠讓人心醉了，再配上最合口味的蘸料，朋友，神仙也就是這樣了！
單單吃餃子會不會有點單調？
雖然豐盛的餃子就是一頓美食，但是吃餃子這麼大的事當然也要講究一點配菜啊。
▲吃餃子的絕佳伴侶，東北大拉皮。圖源lofter。
哈爾濱人吃餃子基本上都會配上一點燻醬菜，切兩根紅腸，一手店整上點燻醬豬蹄，小黃瓜拌粉皮，再開上兩瓶哈啤，不用多
東北水餃雖然三省基本相同但也各有特色，黑龍江的酸菜最好，連黑大的酸菜都上了舌尖三。
吉林蒸餃很有特色，尤其是白城一帶的驢肉蒸餃。
至於遼寧，朋友，大連鮁魚餡餃子一絕啊！
雖然吃起來有點不同，但配菜大家很統一，涼菜＋酒，越喝越有！
給東北人一張麵皮，他們就順手包了這個世界
「東北餃子天下無敵！」
在東北，餃子餡只有你想不到，沒有我們做不到，能做餡的食物可能自己都不知道，嘿，原來我還能做餃子餡的！
▲ 酸菜、豬肉、香菇、大蔥、芹菜、牛肉、蘿蔔......朋友，但凡你在菜單上能看得到的，東北人早就吃了幾十年了。
天上飛的，地下跑的，水裡遊的，東北人把對大自然一切的熱愛都包進了餃子裡，給東北人一張麵皮，他們順手就包了這個世界。
全中國不會有哪個地方高校沒事就研究餃子餡的味道，除了東北農大。
▲ 東北農大玉米餡餃子，打心眼裡便宜，一般人我不告訴他。
玉米豬肉餡餃子出乎意料的好吃，輕輕咬一口圓鼓鼓的餃子，玉米的汁水甜糯混合著豬肉的清香，簡直是禁慾系的最愛！
哈爾濱紅腸的名字肯定是無人不知，地理上先天有優勢的哈爾濱人就對紅腸下手了，一根一根的，蒜香撲鼻的，包它！
▲哈兒濱紅腸，本來想找一個餃子圖，實在沒找到。體諒體諒。
紅腸蒜苗餡餃子，一般用的都是哈爾濱兒童腸，這種紅腸肥肉極少，咬下去的充實感絕對是東北水餃第一名！
炒菜多了個啥啊，包它！東北人拿起麵皮，毫不在意。
不會有很多湯汁嗎？不會變的軟塌塌的嗎？東北人用實際行動表示，並不會！
▲一口咬下去，色澤鮮豔還在其次，那爽口的感覺絕對會讓你感嘆，前半生的西紅柿炒雞蛋白吃了！
不過這都不算啥，朋友，知道東北人的頂級製作是啥嗎？月餅餡餃子！
▲朋友，看起來黑暗，可是真的很好吃啊！圖源微博。
在東北，最廣泛受歡迎的莫過於酸菜豬肉水餃了。
東北人愛吃酸菜，就如同南方人愛吃筍一樣。一到深秋或者初冬，家家戶戶就開始準備做酸菜了。
▲ 東北水餃NO.1，酸菜豬肉餡。切好的酸菜混著豬肉末切好了，包成一個個圓滾滾的小餃子，放在蓋簾上，下鍋，煮熟，過年的時候還會往裡面放上硬幣或者糖塊，誰吃到就寓意著這一年誰會順利。
東北人早就賦予了餃子更深層次的意味，餃子和燒烤一樣，是異鄉的東北人心中最深的圖騰。
東北人愛餃子，而且是打心眼裡那麼愛包餃子，愛吃餃子。
那大概是貧瘠時代留下來的關於餃子的記憶吧。
每一個身在異鄉的東北人，吃餃子時候想起的大概都不是喜家德、柏記，而是那些家人一起圍坐包餃子的瞬間吧。
東北水餃天下第一，不服的話，到哈爾濱我請你吃啊！