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編者按
任何文化來到東北，都能被迅速解構，而後融入這片黑土地。
四川麻辣燙在東北得到顛覆性改變，可以喝的麻辣燙儼然成了東北特產；以傳統肉串形態為代表的新疆烤串，在東北人手中完成又一次重生；而北方人常吃的餃子，東北人以深入骨髓的愛，讓餃子館開遍全國各地。
一改往日傳統語境裡鋼筋森林形象的東北，用多彩豪爽的態度，創造著屬於東北人的特色品牌文化。《東北「特色品牌」逆襲行為大賞》將以麻辣燙篇、燒烤篇、水餃篇的報導，揭開品牌在黑土地逆襲的絕密檔案。
沒有一個地方能像東北一樣，遍地都是餃子館：大型的餃子連鎖店、水餃自助店，還有街角的夫妻快餐餃子店。
走在東北的街頭，一條「gai」上的人流量大小，就看它是否同時擁有餃子館和燒烤店。
東北人，就那麼愛吃餃子嗎？
是的！
一個正宗的東北人，一定是習慣了「大事小事吃餃子、有事沒事吃餃子，一言不合就吃餃子」。
在東北，幾乎每個節日都會演變成吃餃子的日子:
今天立冬，咱家吃餃子！
今天冬至，咱家吃餃子！
今天三十，咱家吃餃子！
但你要是問一個東北人，哪裡的餃子最好吃？
他一定回答你：我家包的最好吃！
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東北餃子有多好吃
東北人說，「好吃不如餃子」，東北話講，「餃子就酒，越喝越有。」東北講究，「上車餃子下車面」。所以，東北的餃子到底有多好吃呢？
餃子，集面肉菜湯於一體，配料口感高度自由。東北餃子費時費力，精髓在於現包現煮，餃子餡兒、餃子皮兒、甚至是那鍋煮餃子的水，都是一份餃子的美味秘訣。
幾乎每個東北家庭都有著根據家人口味量身定製的秘方，比如各種食材的比例、攪拌方式、鹽的多少……所有這些因素，共同決定了水餃的基本風味和口感。
在寒冷的東北冬日裡，來上那麼一份熱氣騰騰剛出鍋的餃子，蘸上點蒜泥醬油辣椒油，配上新醃好的小鹹菜和蒜，白白胖胖的大餃子在蘸料裡那麼一打滾，輕輕咬破，汁水迸濺於唇齒之間……吃完餃子，再來上那麼一碗餃子湯，「原湯化原食」，別提多美了！
東北人的祖先在酷寒的北大荒走過，天寒地凍，物資貧瘠。而餃子，是一種能夠用最少的肉讓所有人都吃上肉的方法，餃子，是淳樸的東北人在那段時間裡能想到最好吃的食物了。在那樣艱苦的歲月裡，能夠在每一個節日裡吃頓餃子，就是東北人最實在的樂觀了。
所以，你要是問東北人一句，餃子好吃嗎？
他必然會回答你一句，「老好吃了！」
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東北餃子的出走
在祖國的每個省會城市，你都不難發現名為「東北水餃」的店鋪，原因歸根結底，是東北外流人口數量的巨大。東北人對餃子的熱愛，深入骨髓，他們走到哪裡，就要把餃子館開到哪裡。
那麼，東北餃子是如何走出東北邁向全國的呢？
喜家德：在產品上做減法
近日，北京SKP-S開業，在一眾港餐、日料、西餐中，赫然出現了喜家德的名字。今年上半年，喜家德也走進了上海，選址在最好的A類購物中心。
「懂得在產品線上適時做減法，以保證高質量出品且降低出錯率」，喜家德深諳此道。喜家德聚焦5款水餃，只提供5種餡料，並採用3+2模式，即3種為固定餡料，另外2種餡料則根據時令變化和區域口味進行調整。摒棄了「大而全」的經營戰略，專注於「小而精」的經營模式，這樣的做法不僅將產品做到極致，而且在餡料上因地制宜，讓產品和口味符合當地市場，從而讓品牌在不同區域穩打穩紮發展下去。
老邊餃子：突出歷史特色
老邊餃子始創於1829年，至今已有190年的悠久歷史。2006年，老邊餃子館被商務部、國家工商總局等部門認定為「中華老字號」，老邊餃子製作技藝被評定為市級非物質文化遺產。2000年，老邊餃子被上海大世界吉尼斯認定為「世界上歷史最長的餃子館」。同年，被原國家內貿局評為「中國名點」。
老邊餃子最知名的餡料就是「百年煸餡」，這項製作工藝已有180多年的歷史。所謂煸餡，就是把豬肉切碎，放在鍋中煸炒，加上新鮮的韭菜、上等的蝦仁和老邊的特殊調料包製而成；御龍酒鍋裡面煮的小餃子叫珍珠水餃，相傳是清太宗皇太極喜歡食用的美食。
老邊餃子本著在傳承中發展、在繼承中創新的精神，從過去的一店一鋪發展到現在全國有眾多家特許連鎖店，並開發速凍食品生產基地，創新品牌，推出了老邊餃子、老邊餛飩、老邊月餅、老邊湯圓、圓路湯圓等幾十個品種的速凍食品。
東方餃子王：去快餐化
東方餃子王的升級，除了提升品牌辨識度，另一個主要目的就是讓東方餃子王的品牌定位開始向正餐靠攏，改變從前「過於快餐化」的品牌形象和定位，以期吸引更多的年輕消費群體，進而提升東方餃子王的整體業績。
同時，不同於普通餃子館用平價食材為餡料，東方餃子王融合了高品質食材，客單價自然而然地提升，也提升了產品的價值感和自身品牌的辨識度。東方餃子王憑藉手工製作三鮮水餃的獨門絕技創出國字號品牌。三鮮水餃與普通水餃外觀不同，呈月牙型，因其湯足而無法直立，素有「三鮮水餃吸著吃」，以蝦籽、海參、海米稱之為三鮮餡，具有松、軟、嫩、滑、湯足五大特性，須要用勺子託著，「先品汁、再嘗鮮、燙嘴才好吃」。
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東北餃子的困境
同大多數國民餐飲品類一樣，東北餃子的市場發展空間雖然很大，可也難逃有品類無品牌的尷尬處境。在大眾的認知當中，餃子是一種價廉實惠的平民美食，大街上清一色的「東北餃子館」數量雖多，但除去上文所提外，沒有幾家能真正讓消費者叫得上名號的。消費者能記住的只是東北餃子這個品類，對品牌的印象則模糊不清。
餃子對於北方地區的消費者而言，不僅是年節食物，同時也是日常食用的主食，而對於南方地區的消費者來講，餃子的存在感則被弱化許多，品類接受度相對而言較低，且在口味上南北地區也存有較大的差異性，更何況南方地區還有廣東蝦餃、上海生煎、揚州蟹黃蒸餃、四川鍾水餃等豐富多樣的餃子「替代品」。
目前市面上餃子是工業生產與手工製作並存，由工廠加工統一配送的方式雖然有利於餃子製作工序的標準化，提高出餐效率，但口感可能會在一定程度上受到影響；採用手工現包的方式有利於保證餃子出品口感，但高額的人力成本支出對於餐企而言又是一筆不小的負擔。
長久以來，餃子因經濟實惠、快捷便利等特點佔據著消費者的心。散落在大街小巷的「東北餃子館」們服務的客群是周邊社區居民、工薪一族等，因此人均客單價普遍停留在15~30元區間，餃子的人均消費低，導致其消費空間有限，貿然提高價格極易失去目標客戶群。此外，可與餃子搭配成「組合套餐」的菜品非常有限，各種原因導致餃子消費空間受限，無形中增加了餃子館的經營壓力。
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