武漢婆婆的一勺一匙
便是江湖
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在武漢你有沒有留意過這樣一些店，沒有時尚裝飾，沒有爆款小食，但不管什麼時候去都會覺得很安心。
幾十年如一日，風味與人情依舊，還有一位幹練的武漢太婆，一匙一勺調出武漢人最熟悉的味道。
湯頭餡料迷了幾代人
婆婆們的板眼學不來
|熊太婆原湯水餃|
·地址：糧道街與胭脂路交匯處/瑞安街松濤苑小區
·營業時間：6:30-21:00
武漢人愛煨湯，筒子骨、排骨，加蓮藕或者蘿蔔丟進銚子小火慢燉，一點點浸出來的香味能飄滿一棟樓。
位於糧道街的熊太婆的水餃店，招牌原湯水餃，就是用筒子骨煨出來的高湯做底，煮一碗現包現做的水餃。
從喝第一口湯開始，小時候在外婆家玩耍的記憶也跟著浮現出來。
熊太婆水餃的味道可以追溯到上世紀30年代，熊太婆的父親挑著擔子走街串巷賣水餃開始。
到七十年代，熊太婆繼承了水餃手藝，在大成路老菜場旁開了一家名叫「三合」的水餃店，水餃鮮美，每天四方食客排著長隊只為一碗水餃。
到現在，熊太婆水餃已經傳承到了第四代，但用的還是幾十年前的用料配方，來吃水餃的人依舊要早早來排隊。
後廚裡，一位阿姨有條不紊地包著水餃，不一會便是滿滿一簸箕，一天要包多少她也不知道，但每一位食客吃的一定是現做的水餃。
筒子骨湯聞著就很香，加了蝦米、榨菜碎調味後更鮮美，勁道的餃子皮一吃就知道是手工擀的。
不是給人以驚喜的味道，反倒是熟悉的安心感。
阿姨問我們覺得味道怎麼樣，得到肯定後，眼裡滿滿都是自豪，給我們講每天如何準備食材、熬湯，從水餃聊到工作又嘮到家常。
有時候我們想念一家老店，不僅是因為味道，也是因為它的溫度。
打包也要量足料全
武漢婆婆就怕你冇吃好
|蔣婆抄手|
·地址：中山大道蘭陵路口
·營業時間：6:30-21:30
在蘭陵路，也有一家開了二三十年的抄手老店——蔣婆抄手。
說實話我一直分不清抄手、水餃、餛飩、包面的區別，但不慌，蔣婆幫你們已經總結好了。
當天擀的方形餃子皮，三兩下就成了一個小元寶，煮熟後抄手微微變黃了點，包裹著豐實的肉餡，麵食撲鼻香氣撩撥著味覺。
創始人蔣婆原來是漢口芙蓉酒樓抄手櫃的老師傅，退休後才在蘭陵路搭起了小攤子，隨著人氣積累，逐漸成為了今天的小店。
和武漢水餃講求原湯原味不同，蔣婆抄手最拿手的是帶著川味的酸辣抄手，酸酸辣辣很是過癮。
為了口味地道，以前辣椒和肉餡都是蔣婆親自挑選，抄手也都是現包，現在不常在店裡看到她，但選料還是沿用她定下的標準。
胃口不大的人建議點小份就足夠了，連湯帶抄手能吃到撐，另外店裡現炸的春卷也很好吃哦。
即使過了飯點，來買抄手的人依舊絡繹不絕，不少還要打包一份生抄手回家，外地朋友甚至買了5、6份趕火車。
生抄手和堂食一樣的分量，還要備上全套調料，蔥花、蝦米、榨菜一樣也不少，生怕你在家沒吃到好味道。
阿姨打包的時候不忘囑咐，不吃的時候要把餃子放冰箱，才去忙碌下一單打包。
好不好吃要你自己覺得
「狠」婆婆其實蠻溫柔
|塗太婆滷菜店|
·地址：唐家墩路103號馬場后街
·營業時間：16:30-21:00
之前就聽說過塗太婆，滷菜好吃但是婆婆蠻狠，進店一眼就看到婆婆了，高冷不講話，自帶氣場兩米八。
問婆婆有什麼推薦菜，淡淡地回答：「好不好吃不要聽別個說。」
滷藕切好上桌前，塗太婆加了一勺秘制的辣味醬料，味道也跟著上了一個層次，辣到嘴巴紅也忍不住繼續吃。
婆婆自己滷的瓦溝配白蘿蔔慢燉，牛肉鮮香沁進蘿蔔，湯汁帶著滷香和蘿蔔的微甜，很過癮。
當然最有名的是滷豬蹄，軟糯入味，一盤吃不夠，很多熟客甚至簡稱這家店為「婆婆腳」。
慢慢熟悉後，婆婆也和我們說起往事。
1983年退休後的塗太婆開了這家滷菜店，從滷水調配、拌菜選料以及滷製工序都是她一人操辦，慢慢總結經驗，用她的話說，好不好吃要自己試過才知道。
三四十年過去，直到現在塗太婆還堅守在廚房，拌菜、調料兩道關鍵工序還是自己來做，很多人來喜歡太婆的滷菜，就是愛那上桌前最後一勺秘制辣汁。
下午四點半剛開門還不忙，婆婆就坐在廚房，擺弄著計算器聽音樂。
這也是她一天難得的空閒時間，畢竟每天一早，婆婆就要開始準備一天的滷味，滷好再攤涼，也因為數量有限，有時晚上7點不到就被「搶」光了。
來買滷菜的人漸漸多起來，婆婆也不主動招呼，但每位客人進店，婆婆都是第一個起身開始忙碌。
「伢今天從外地回來，特意跟我說想吃您家的滷菜」，聽了這話，婆婆終於笑起來，問她孩子多大了，又嘮了幾句家常。
30多年裡，塗太婆滷菜店搬了幾次家，但印象裡的老顧客一直都在，三兩盤滷菜一點小酒，和朋友在路邊咵著天，迷戀香辣的味道，迷戀這片江湖。
幾十年的光陰，武漢嫂子變成武漢婆婆，但不變的是口味如初。
旁人總說武漢女人是潑辣、是精明，但她們或許早就把溫柔藏在酸甜苦辣鹹裡，成為一代代人最懷念的武漢味道。
編輯ˇ一木
攝影ˇ小正怪
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