羽衣煎餃,讓你吃到不一樣的水餃

能把純麵食做到讓人念念不忘絕對是個本事，不過考慮到南方人的口味，今天就po個帶餡兒的吧——羽衣煎餃。

蘇泊爾麵包機、博朗MQ785料理棒及料理碗配件。

麵皮：普通麵粉、酵母、水。

餡：雞蛋、泡發木耳、南瓜、蝦皮、粉條、鹽、香油。

澱粉。

1、把水、酵母和麵粉倒進麵包機裡，開啟發酵模式。

和面也可以手或者用廚師機，這裡用的是11年還是12年蘇泊爾的MS20Z06麵包機剛上市時買的，現在蒸包子烙餅什麼的都用這個和面。

2、炒雞蛋。炒的時候趁雞蛋還沒太熟時邊炒邊用筷子撥拉開，這樣炒出來都是小塊的，方便拌餡兒; 如果炒成大塊了也沒關係，炒出來拿刀剁碎了就行。

3、泡發好的木耳和蝦皮分別用MQ785打碎; 南瓜切長條用MQ785切絲（用最細那個刀片）; 粉條煮熟剁碎（沒敢用MQ785，怕打成粥...）。

4、把雞蛋碎、木耳碎、南瓜絲、蝦皮碎和粉條碎混合，加點香油和鹽，可以依個人口味再加十三香之類的調料。蝦皮有鹹味，鹽要適量。

5、擀皮、包餃子。

6、煎鍋倒適量油，油熱之後放入餃子。放的時候保證餃子底面都沾上了油，以及可以擺整齊一點出鍋效果會有加成。

7、放完餃子後稍微煎一下，倒入一釐米深拌好的澱粉水，蓋上蓋子，保持中高火。這裡也可以用麵粉水，但是澱粉水出的羽衣效果更好一點。

8、聽到滋滋響時水就耗得差不多了，趕緊關火把餃子盛出來了，防止餃子和羽衣過火煎糊。可以把盤子扣在餃子上，把鍋一翻轉，餃子就跑到盤子裡了。

和烙餅什麼的一樣，第一鍋的鍋溫不均勻，火候容易出問題，有的地方有點糊了。

第二鍋就好多了，實際顏色比這個要深，金黃的底面和漂亮的羽衣，看著就很有食慾。

開始時放得油太多了會膩，但太少了做出來又不香，另外多出來的油會讓羽衣更漂亮。因為下鍋時先用油煎過，煎餃會有油脂的香味，出鍋後底部是脆脆的，澱粉水最後製成的羽衣也是脆脆的（不過太大的話稍微一放就會有點塌了），再加上金黃的顏色，吃的時候真的時是一場視覺、聽覺和味覺的交響樂。入口先是咔呲咔呲的底部的皮和羽衣，然後是鬆軟的上皮，接著餡兒裡鮮美的汁充滿口中。不管是紅油的蘸料，還是醬油醋或是蒜泥蘸料，搭配煎餃都超級美味。

這個煎餃做法很簡單，唯一需要注意的地方就是最後一步裡出鍋時間要把握好，太早的話倒沒什麼，蓋上蓋接著煎就好，太晚的話容易一片焦糊。

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