關注我，每天精彩不斷！
導讀：燉排骨，直接焯水是大錯！大廚教你一招，排骨軟爛無腥味，特鮮香
今年的雪下的格外早，才剛進入冬天，全國各地的雪都開始飄落了，可見天氣是真的冷！在寒冷的天氣裡，大家除了要多穿衣服保暖，還要多吃營養滋補的食物，補充營養、增強體質，以此來抵禦風寒。營養滋補的食材有很多，排骨就是不錯的選擇，排骨的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等多種營養物質，常吃對身體的好處極大；而且排骨的肉質鮮嫩，口感鮮香，不管是老人還是小孩，都很適合食用。
排骨的做法有很多，最常見的就是糖醋排骨、紅燒排骨、排骨湯等做法，無論哪一種做法，做出來都是非常美味的。在這些美味的做法中，最推薦大家燉排骨吃，燉排骨可以保留排骨中的營養，味道十分鮮香！燉排骨雖好，但是在製作過程中，不少人都會遇到不同的問題，導致燉的排骨湯不成功，出現要麼腥味重，要麼排骨咬不動等問題。今天我就把我曾向大廚請教的技巧分享給你們，這些技巧專治這些小問題，一起來看看吧！
1、排骨需不需要焯水？
燉排骨的時候，有的人直接下鍋燉，有的人則會選擇焯水，那麼燉排骨前需不需要焯水呢？當然要焯水！焯水是在燉排骨之前很重要的步驟，這一步是排骨味道好不好的關鍵。因為排骨中的腥味比較重，給排骨焯水可以去除肉中的血水和腥味，並且還能避免後面燉的時候，排骨出現大量浮沫導致湯水變渾濁。所以在燉排骨之前一定要先焯水。
可能有的人明明已經給排骨焯水了，但是燉出來的湯腥味仍然很重，其實這是因為大家還少了一步，這一步是在焯水之前更重要的一步，這一步就是：浸泡。
排骨中的血水和雜質比較多，這是眾所周知的，這些血水和雜質是焯水焯不乾淨的，從而影響燉出來的口感，所以我們要把買回來的排骨先進行浸泡再焯水，這樣就能很好的去除腥味了。正確做法：把排骨買回家以後，把排骨洗乾淨剁成小塊放在盆中，在盆中加入能沒過排骨的清水，再加一點白醋，浸泡1個小時以上，在浸泡的時候，中途換幾次水，這樣就能把排骨中的血水和雜質都清理乾淨了。所以在給排骨焯水之前，一定要把排骨浸泡一會兒。
2、焯水方法
焯水是很常見的一種方法，不管是烹飪蔬菜類還是肉類食材都是需要焯水的，並且每種食材的焯水方式大不相同，有的要冷水下鍋焯水，有的要開水下鍋。而排骨的焯水方法就是冷水下鍋，冷水下鍋的好處就在於，排骨和水一起升溫，能夠使排骨內外受熱均勻，不會破壞排骨的口感和營養，也能更徹底的去除排骨中的雜質和腥味，在給排骨焯水的時候，可以在裡面加一點白醋、薑片、料酒和蔥段等輔助去腥，效果會更好。
一定不要用開水焯水，因為溫度驟然升高使排骨驟然受熱，不僅會破壞排骨的營養物質，還會鎖住排骨中的血水和雜質，導致腥味過重，同時還會使排骨的夠幹變得又柴又硬。
下面就來給大家分享一個燉排骨的具體製作過程：
準備食材：排骨、蔥姜蒜、料酒
1、把排骨清洗乾淨剁成小段，把排骨放在盆中，在盆中加入適量的清水，再加一勺白醋，把排骨浸泡1個小時以上，浸泡期間換兩次水。
2、在鍋中加水，在水中加入料酒、蔥段和薑片，把排骨倒進鍋中，開中火把水煮開，等到浮沫煮出來後，把浮沫撇乾淨，然後把排骨撈出清洗乾淨；
3、在鍋中加油，油熱以後，把蔥姜蒜和大料放進鍋中，炒出香味，然後把排骨下鍋，炒出排骨中多餘的水分，炒到發黃為止；緊接著加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，炒至上色；
4、在鍋中加入適量的開水，水一次加足，水量要沒過排骨，開大火把水煮開，然後蓋上蓋子燜90分鐘左右。等時間到了，加入適量的鹽，繼續燉30分鐘，最後開大火收汁就可以出鍋了。
燉排骨，直接焯水是大錯！大廚教你一招，排骨軟爛無腥味，特鮮香！在給排骨焯水之前記得把排骨浸泡一下，這樣能浸泡出排骨中的血水和雜質，讓排骨變得更鮮香，你們都學會了嗎？