今年進入12月份以來，全國大部分地區溫度大幅下降，東北已經進入零下二十度的寒冬模式，今年也成為了冷冬季。冬季想要保證身體溫暖，食用肉類燉湯就成了最好的選擇，保證攝入足夠的蛋白質和熱量，雖說冬季吃牛羊肉比較適宜，但是很多人不習慣腥羶氣味，而豬排骨就成了不錯的選項。最近一段時間豬排骨的價格也有所回落，一斤純肋排38元，這裡就給大家分享燉排骨的做法！
每個人燉排骨的方法不一樣，有人喜歡直接先焯水，而有的肉則是直接燉，結果出現了排骨燉出各種問題，有的燉排骨吃起來又硬又柴，有的湯腥味濃不香，其實上面兩種方法都不太對，燉排骨焯水雖然是必要步驟，但是步驟一定要把握正確，以下就是大廚分享的做法！
1.購買的新鮮排骨放入盆中，先加入冷水浸泡，同時加入一小勺鹽，用手攪拌均勻，浸泡大概15分鐘左右，清洗乾淨排骨中的血水，鹽水密度更高一些，能將肉中的血水催出來，這樣腥味就會大大減少！
2.將鍋中加入清水燒至鍋底微微冒泡，然後倒入排骨，用大火將水燒開，焯水過程中用勺子攪動，保證排骨受熱均勻，注意焯水時間不要太久，否則排骨營養會大大流失，而且肉質發柴發老。一般水沸兩分鐘左右即可撈出，然後放入溫水中清洗，如果直接放入冷水中清洗，溫差太大會導致肉質收縮，燉的口感就不嫩了！
3.將鍋清洗乾淨，加油燒至七成熱，加入八角和少量花椒，再倒入排骨炒，炒至排骨表面微微泛黃，然後加入溫水，注意不要加入食鹽，剛燉煮就加入食鹽，也會讓肉質變老，香味無法散入湯中，湯的口感就會打折扣。
4.水燒開之後，加入少量的味極鮮和些許冰糖，這兩種作料能極大增加鮮味，用大火燉煮半個小時左右，再加入適量的食鹽調味，改成小火燉煮15分鐘，等湯汁澄清發白即可出鍋。這樣燉出來的排骨湯清爽香甜，味道非常鮮味，喜歡的朋友不妨試試看！