人對於每一道美食，每一道菜都分別有著自己不同的理解，有人認為一道菜這樣做比較好，也有的人認為這一道菜那樣做比較好，這就是理解和做法不同而導致的差異。就好比如人們在做排骨的時候一樣，燉排骨的時候有人先焯水，而也有人直接燉，對於這個觀點，每一個人都有不同的意見和做法，那麼到底在燉排骨的時候到底要不要焯水呢？還是直接就下鍋燉呢？其實以上這兩種說法都不太對，下面來教你正確的做法。
燉排骨的時候還是先建議焯水，因為焯水能夠去掉排骨的血腥味，以及在烹飪過程之中的一些浮渣那麼在經過焯水以及去除各種雜物之後的排骨，在燉湯的時候會更加的好吃，不過這個先焯水並不是簡單的焯水而已，那麼究竟要怎樣呢？以下一起來看看吧。
步驟
先加入冷水，沒過排骨，在清洗的時候一定要用冷水來清洗，那麼在為了能夠更好的清洗排骨呢，最好就是加入一勺鹽，攪拌均勻之後，再讓它浸泡15分鐘，這樣做的目的是為了能夠徹底的去除排骨內的血水。而且鹽也能夠起到一個去腥的目的，加入鹽之後清洗的排骨能夠更加徹底的去除一些腥臭味以及血水，這樣燉的排骨，才會更加的美味可口。
清洗完排骨之後，把鍋內的水燒開，一定水要燒開才倒入排骨焯水，才能夠徹底的去除排骨的血腥以及血水。在這個過程之中，並且用漏勺不停的攪拌它，這樣做的目的是為了能夠讓排骨更加的均勻受熱，時間一定把握好，差不多就可以了，不要焯水焯得太久，否則肉質會很柴，肉質就不嫩了。
也可以加入一些姜或者是料酒能夠更加好的去掉排骨的腥味，這個過程之中也可以用漏勺去掉浮上來的渣沫。
焯水過後的排骨就放入溫水之中清洗，值得注意的是不要用冷水，冷水會讓熱的排骨收縮，這樣肉質就不好吃了。
這時候就可以燒鍋了，把油燒到一定程度就可以倒入排骨，再加入八角香葉花椒這些，可以先放香料，但是一定要注意鹽不要現在就放，炒了一下就可以倒入水了，加入少量的味極鮮，用大火燉30分鐘左右，而這個時候就可以開始放鹽了，如果很早的時候就開始加鹽的話，肉質就會變得不嫩了。所以記得鹽不要一開始就放，而是等到差不多的時候再放，燉到差不多的時候就可以大火收汁了。
重點：燉排骨的時候，自己要是用冷水加鹽浸泡15分鐘，排骨之後就能夠很好的，去掉排骨裡面的雜質以及血水了，再準備溫水把焯好的排骨放到溫水裡面清洗一遍，效果更好，注意一定不要用冷水，冷水會使得排骨的肉質收縮，這樣做出來的排骨肉質就不好吃了，不夠嫩了。
燉排骨在冬天來說是非常適合人們吃的一道菜，熱乎乎的，滾燙燙的，而且排骨又有營養，在飯前喝一碗熱乎乎的湯，舒心暖胃，燉排骨一定是一個不錯的選擇。
無論要怎麼做排骨，是炒排骨還是把排骨拿來煲湯，那麼在此之前，一定要先焯水，去掉本身排骨獨有的腥味以及血水，這樣做出來的排骨才會更加的好吃，也不會有腥味，燉出來的湯也會更加的清甜，所以在做排骨之前一定要先焯水，或者是其他骨頭的做法也一樣，都是得先焯水去掉肉類本來比較濃重的腥味以及血水，才能夠更好的準備接下來下一步的工作。