燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,這才是正確做法

2021-01-14 家常菜教你燒

冬天唯有被窩和美食不可辜負。雞肉的肉質鮮香細膩,富含豐富的蛋白質,是非常不錯的溫補食物,除了比豬牛羊肉營養,也是餐桌上的大菜。像炸雞、炒雞、大盤雞、紅燒雞肉、白切雞、燉雞等等,是做法極其豐富的一種肉類,怎樣做都好吃,你最喜歡雞肉哪種吃法呢?小編家最常吃的就是燉雞,鮮香入味,做法簡單,特別是在寒冷的冬天,燉上一鍋雞肉,營養又下飯。

燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,這才是正確做法,雞肉要好吃,首選活雞,儘量少買超市裡的冷凍雞肉,購買活雞也分兩種,一種是圈養雞,也就是普通雞,一種是散養雞,也叫跑山雞,普通雞15元一斤,跑山雞28元一斤,買了一隻跑山雞花了90元,大家當地雞肉什麼價格呢?賣雞大叔告訴我,跑山雞肉質勁道緊實,並且雞骨頭很硬,普通雞肉質比較暄軟並且雞骨頭也比較軟,這種就是圈養的,雞的質量看骨頭就能輕鬆判斷,我做了下對比,確實是這樣的,對此你有哪些看法呢?

燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你1招,雞肉鮮嫩入味,營養不流失,活雞可以讓賣家處理乾淨剁成雞塊兒,這樣回家只需要清洗雞肉,非常的方便。很多人做雞肉有焯水的習慣,認為能去血水和腥味,其實焯水後的雞肉鮮味會大大降低,肉質也容易發柴。其實去血水不需要焯水的,只需要用鹽水浸泡就能輕鬆去除血水和腥味,不光雞肉,排骨也可以用同樣的方法,簡單且營養不流失,切記不要焯水了。盆內倒入沒過雞肉的清水,加一勺鹽攪拌至融化,倒入雞肉浸泡90分鐘左右,血水就全部浸泡出來了,衝洗幾遍就非常乾淨了。清洗乾淨後加料酒、生抽、蠔油用手抓均勻,醃製30分鐘,這樣雞肉會更入味,千萬不要加鹽醃製,會導致雞肉發老,吃起來就不鮮嫩了,醃製好以後控幹水分備用。

燉雞如何下鍋也很關鍵,多數人都會直接下鍋燉,這樣做是不對的,直接燉的雞肉香味不足。正確做法是起鍋加油,油熱後放入蔥姜蒜、幹紅辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料炒香,出香味後倒入雞塊大火翻炒8-10分鐘,把雞肉內的水分炒幹,這樣做的雞肉比直接燉的好吃太多。

雞肉炒幹並且上色後,倒入沒過雞肉的熱水,一定要用熱水,不要加涼水,否則雞肉會變硬,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火慢燉,時長根據雞的大小而定,一般都是50分鐘左右。


50分鐘後打開鍋蓋看下,雞肉熟了,加適量鹽,收下湯汁關火盛出,這樣做的燉雞肉質鮮嫩、湯汁濃鬱,超級好吃。所以燉雞時,先焯水和直接燉都不對,一定要用鹽水浸泡出血水,下鍋的時候先把雞肉內的水分炒幹再加水燉,強烈推薦大家試試這個做法,保證吃一次就上癮。

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