燉雞時，有人先焯水有人直接燉？大錯特錯！大廚：這才是正確做法，大家好，我是傻姐美食，冬天唯有被窩和美食不可辜負。雞肉的肉質鮮香細膩，富含豐富的蛋白質，是非常不錯的溫補食物，除了比豬牛羊肉營養，也是餐桌上的大菜。像炸雞、炒雞、大盤雞、紅燒雞肉、白切雞、燉雞等等，是做法極其豐富的一種肉類，怎樣做都好吃，你最喜歡雞肉哪種吃法呢？小編家最常吃的就是燉雞，鮮香入味，做法簡單，特別是在寒冷的冬天，燉上一鍋雞肉，營養又下飯。
炒雞的雞肉要好吃，首選活雞，儘量少買超市裡的冷凍雞肉，購買活雞也分兩種，一種是圈養雞，也就是普通雞，一種是散養雞，也叫跑山雞，普通雞15元一斤，跑山雞28元一斤，買了一隻跑山雞花了90元，大家當地雞肉什麼價格呢？賣雞大叔告訴我，跑山雞肉質勁道緊實，並且雞骨頭很硬，普通雞肉質比較暄軟並且雞骨頭也比較軟，這種就是圈養的，雞的質量看骨頭就能輕鬆判斷，我做了下對比，確實是這樣的，對此你有哪些看法呢？
活雞可以讓賣家處理乾淨剁成雞塊兒，這樣回家只需要清洗雞肉，非常的方便。很多人做雞肉有焯水的習慣，認為能去血水和腥味，其實焯水後的雞肉鮮味會大大降低，肉質也容易發柴。其實去血水不需要焯水的，只需要用鹽水浸泡就能輕鬆去除血水和腥味，不光雞肉，排骨也可以用同樣的方法，簡單且營養不流失，切記不要焯水了。盆內倒入沒過雞肉的清水，加一勺鹽攪拌至融化，倒入雞肉浸泡90分鐘左右，血水就全部浸泡出來了，衝洗幾遍就非常乾淨了。清洗乾淨後加料酒、生抽、蠔油用手抓均勻，醃製30分鐘，這樣雞肉會更入味，千萬不要加鹽醃製，會導致雞肉發老，吃起來就不鮮嫩了，醃製好以後控幹水分備用。
燉雞時，別直接加水下鍋，學會這樣做，雞肉鮮嫩好吃，湯香濃入味，燉雞如何下鍋也很關鍵，多數人都會直接下鍋燉，這樣做是不對的，直接燉的雞肉香味不足。正確做法是起鍋加油，油熱後放入蔥姜蒜、幹紅辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料炒香，出香味後倒入雞塊大火翻炒8-10分鐘，把雞肉內的水分炒幹，這樣做的雞肉比直接燉的好吃太多。
雞肉炒幹並且上色後，倒入沒過雞肉的熱水，一定要用熱水，不要加涼水，否則雞肉會變硬，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火慢燉，時長根據雞的大小而定，一般都是50分鐘左右。
50分鐘後打開鍋蓋看下，雞肉熟了，加適量鹽，收下湯汁關火盛出，這樣做的燉雞肉質鮮嫩、湯汁濃鬱，超級好吃。所以燉雞時，先焯水和直接燉都不對，一定要用鹽水浸泡出血水，下鍋的時候先把雞肉內的水分炒幹再加水燉，強烈推薦大家試試這個做法，保證吃一次就上癮。
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