導讀：燉雞湯時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法
俗話說：「秋冬進補，來年打虎」！入冬後，氣溫明顯轉涼，尤其最近的幾場小雨，氣溫已經降到了零下！此時正是需要滋補的大好時機，一碗熱乎乎的肉湯，也許是你最好的選擇！
老雞湯，鮮魚湯，大骨湯，被稱為「三大補湯」！其所用原料均為廉價食材，所以一直深受老百姓的喜愛！
尤其是雞湯，在中國的任何地方，都稱之為最佳的滋補方式！從現代的營養學來說，雞湯的確含有對人體有益的營養，可適合任何人！一碗母雞湯，不但含有大量的胺基酸，有機酸，維生素，以及人體所需的多種微量元素，最適合入冬之後喝！
今天，咱們就來聊聊，入冬後，怎樣才能煮好一碗香噴噴且營養豐富的雞湯！
大多數人的做法，都是直接焯水，然後再煮，這樣做其實是大錯特錯，也是最忌諱的。還有人直接燉，這更不對！大廚：正確的做法，不管是雞湯還是排骨湯，正式煮之前還要多加1步，這樣做做完後，湯更鮮，肉更嫩，而且還不腥。
1：不管是燉整隻雞還是雞塊，處理好之後，先用清水浸泡30分鐘。這樣做的目的是去除雞肉中的血水和腥味，燉好的雞湯才會更鮮美。
2：還有，無論是雞湯還是排骨湯，亦或是其它肉湯，都要冷水下鍋煮製。熱水下鍋反而會導致雞肉中的營養凝固，不易被釋放，這樣煮好的雞湯，口感會大打折扣，營養也會受損。
3：只要是湯，切不可中途加水，一定要牢記！再就是，還要最後加鹽調味，這也很關鍵。
如果可以的話，最好是加入合適的香料，不僅增加其口味，還能增加營養。香菇，人參，黨參，大棗，枸杞，猴頭菇，黑松露，竹笙，都是非常不錯的選擇。今天跟大家分享一道黑松露燉雞的做法，做好的雞湯，香味濃鬱，清淡不油膩，且營養豐富。一起看看吧……
黑松露，雖然價格不菲，但其與魚子醬，鵝肝，並稱為「三大珍饈」。一般來說每年的10月至次年的1月是黑松露的採摘時節！黑松露又稱為塊菌，塊菇，豬拱菌，無娘果……還被稱為「餐桌上的鑽石」。在我國的四川，雲南，西藏等地均有分布。黑松露含有非常豐富的蛋白質，胺基酸，以及不飽和胺基酸，各種礦物質。經常食用對身體有很大的好處，所以大家不要錯過……
所需食材：老母雞，大棗，黑松露片，枸杞，生薑，鹽。
做法，1：首先將老母雞剁成大塊，也可用整隻雞，用淡鹽水浸泡2小時，中途換水2-3次。
2：生薑切片；大棗洗淨；黑松露片用溫水浸泡30分鐘；枸杞用溫水浸泡10分鐘；
3：將雞肉塊冷水下鍋，汆燙5分鐘，撈出後洗淨表面的雜質，控幹水分待用。
4：將雞塊裝入砂鍋中，倒入沒過雞肉的清水，放入黑松露片，大棗，生薑，燒沸後轉小火。
5：煲煮2小時，然後再放入枸杞，再加鹽調味，再煮10分鐘，就可以出鍋了。
技術總結：
1：如果您嫌浸泡麻煩，也可將剁好的雞肉塊，加麵粉反覆揉抓，然後再用清水洗淨，這樣也可。
2：黑松露片是需要浸泡的，溫水浸泡需要30分鐘，冷水浸泡則需要1小時。
3：因為我用的是老母雞，所以燉煮時間比較長，如您用三黃雞，或者公雞的話，最多不要超過1小時就可以了。
4：前面咱們說過了，不要中途加水，要最後加鹽，這2點很關鍵，大家不要忘記。
5：不管是雞湯還是排骨湯，亦或是其它肉湯，最好的器具是砂鍋。不但能縮短煮製時間，還能加快營養的溶解，一舉多得。
雖然說是喝雞湯，但據科學論證，一邊吃肉一邊喝湯，才能達到最佳的滋補效果。所以說，喝雞湯的時候，不要忘記吃肉。
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