雞鴨魚肉，如今，雞湯已經成為了宴會的必點之菜。它可以被精緻地擺放在盤中，當然也是尋常百姓家桌上的一道常見之菜。
我現在依舊還清楚地記得在一個刮著大風，驟然降溫的傍晚，媽媽燉了雞。整隻雞金黃金黃的，散發著一股誘人的香味。對放學歸來饑寒交迫的我來說無疑是最好的一劑良藥。雞腿是美味的，雞湯是美味的，雞翅是美味的，令我垂涎欲滴。平時因為怕胖，晚飯我都堅決只吃一碗，可是今天，我破例又添了一碗，就著釅釅的雞湯，大口大口地飽餐一頓。這雞湯，熱騰騰的，暖心暖肺。那麼也就引出了今天我們分享的主題。
首先先插一句題外話，但也非常的關鍵，那就是如何選擇燒湯的雞。
人們熬湯愛挑老雞，也就是經常所說的老母雞湯。但並不是說老母雞燉出來的肉就又老又柴，這是完全錯誤的，還是看你的燒法。但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。做成諸如雞絲拌麵之類的。
燉雞湯有人焯水、有人直接燉？其實都不對！這才是雞湯正確煮法
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
具體做法：第一步，提前準備一盆子清水，水中放入切好的大蔥和生薑，並加入食鹽適量和醋少量拌勻，再將雞肉剁成大塊，放入準備好的清水中，浸泡15分鐘後，上手邊按摩邊繼續浸泡2~3分鐘，撈出洗淨瀝乾後改刀成小塊所以燉雞湯時，有人先焯水，也有人直接燉，這些做法都不對！將雞肉先用蔥姜鹽醋水進行「馬殺雞」才是真正正確的做法，下一步是焯水但不換湯，撇掉浮沫直接燉，這樣最大限度保留雞肉的鮮味同時也去掉了血水和雜質燉出來湯汁特香濃，雞肉也香嫩入味！
當然，在雞湯中加入一些蘿蔔筍或者竹蓀之類（大家之前有沒有吃過竹蓀？這是一個非常美味的食品哦。）的素食也是非常美味的，因為素食。不僅解了雞湯的油膩而且還將自有的香味帶領進來，兩者相互融合起來誕生出更加豐厚的美味。我們這裡用到香菇作為例子，第二步，香菇洗淨後單獨沸水焯水2分鐘，撈出過涼備用；這時候拿出按照第一步來，把雞直接按摩結束，放入鍋中。並放入焯過水的香菇，大火加熱煮至沸騰，撇去煮出來的少許浮沫，即可加入食鹽、香油和枸杞，繼續加蓋轉文火慢燉，約25分鐘後即可揭蓋，再次品嘗鹹淡，就可享用。