從以上的詞中,我們都能夠看出,酸菜,老壇,牛肉,這幾個詞語彙合在一起其實就是我們日常最愛吃的老壇酸菜牛肉拌醬面,老壇酸菜味道的。相信在很多家庭中,都會備著這種口味的方便麵,天冷的時候不愛出門吃飯,自己泡一桶,瞬間暖暖的。夜晚加班疲憊的時候,泡一碗,感覺元氣十足。所以,似乎老壇酸菜面,已經成為了家居必備。
上述我們想到的都是在超市購買現成的酸菜牛肉拌麵,那是否想過其實老壇酸菜牛肉麵,其實是可以自己在家裡製作的。相信,看到這裡,很多朋友都會感覺不可思議。那麼複雜的用料,那麼繁瑣的步驟,自己要加工不得特別的麻煩,其實並沒有想像中的那麼可怕,學習好下面的步驟,自己在家做好吃的牛肉麵,做出老壇酸菜的味道來,這似乎一點都不難。
就家庭自製酸菜牛肉麵來說,雖然沒有想像中的那般用料如此複雜,但也是比較多的。主要用到的材料就是鮮牛肉,老酸菜,麵條,甜麵醬與豆瓣醬。除此之外,還要準備各種需要的輔料,油鹽,老抽,辣椒,澱粉,料酒等等。其實無需特別的進行準備,都是一些家裡隨時都會用得到的調味品,所以隨用隨取即可,這裡不再一一敘述。
第一步,想要對食材盡心一一的簡單準備,就準備好的牛肉來說,想要進行切塊處理,然後用來進行燉酸菜使用的。然後再單獨拿出一些牛肉來,做成牛肉末,這是用來為進行加工牛肉醬而準備的。還有就是對準備好的酸菜,稍微的過水衝洗一下,然後進行切塊。最後就是姜與辣椒的準備了,就姜來說,一部分用來切成片,一部分用來切成末。而辣椒的話,直接切成段就可以。這樣準備一番之後,再進行使用就會方便的多。
第二步,先要對切好的牛肉塊進行過水處理下,在鍋中加入冷水之後,將剛才切好的牛肉塊全部放入到鍋中進行煮。煮牛肉的同時記得在鍋中加入一勺的料酒,直接開大火進行燉煮就可以,再將冷水燒開之後,將牛肉中煮出來的血水以及雜質過濾掉即可。這樣直接將牛肉撈出來,放在碗中進行備用就可以了。
第三步,將鍋刷乾淨之後,在鍋中加入油,油溫升高之後就可以將切好的薑片以及紅辣椒放入到鍋中進行翻炒,同時為了出香還可以加入一些八角進行翻炒。炒過之後就可以直接將過水之後的牛肉加入倒鍋中,牛肉塊加入之後,翻炒均勻。
第四步,牛肉翻炒過後就要加入調味品了,在鍋中加入料酒,生抽以及適當的白糖。進行翻炒,為了保證入味,自然是需要將所有的牛肉塊都上色,並且翻炒均勻。均勻之後,在牛肉鍋中直接加入熱水即可,加入熱水之後的炒鍋要開大火,直接將水燒開。
第五步,炒鍋中的熱水燒開之後,就可以將牛肉連同湯汁一起加入到砂鍋中進行仔細慢燉。小火慢燉三十分鐘,時間到了之後,就可以將提前切好的酸菜加入到砂鍋中與牛肉一起進行燉煮。而加入酸菜之後的鍋中,需要再進行燉煮二十分鐘左右。時間到了之後,在鍋中根據自己的口味加上點調味品就可以關火了。
第六步,做好了酸菜與牛肉之後,還要處理一下牛肉醬,要知道這可是老壇酸菜醬肉拌麵的關鍵所在。將剛才處理好的牛肉末放在小碗中進行醃製,放上料酒,澱粉以及蛋清進行醃製十五分鐘左右就可以。
第七步,醃製完成的牛肉末要放在鍋中進行翻炒,等到牛肉發白之後就可以加入薑末進行翻炒出香味。炒出香味之後就可以加入甜麵醬與豆瓣醬進行均勻的炒制,將湯汁炒到越弄越好,然後等到有醬中的油出來之後,牛肉醬就算是完成了。
第八步,酸菜牛肉與牛肉醬都加工完成之後,就要煮麵了。煮麵自然是很簡單的,麵條煮熟之後撈入到碗中,加上剛才做好的牛肉醬,再放入一些鍋中燉好的酸菜與牛肉,這樣一份在家製作的老壇酸菜醬牛肉拌麵就算是完成了。
是不是感覺這樣看下來,也並不難呢?是不是感覺其實在家裡製作之後的口感一點不比外面買的差呢?所以不妨自己準備好上述的一些主要食材,嘗試在家裡加工製作一下吧。