火腿，是以新鮮土豬後腿放鹽和各種各樣香辛料。歷經煙薰，發醇，晾乾，窯藏。是時間賞賜大家最幸福的食材，也是古時候勞動者針對食材儲存的一種聰慧的反映。
赫赫有名的金華火腿，產於浙江省金華市地域，我國香腸的意味著，又被稱為火朣，稱為以色、香、味、型、益五絕獨孤天下。江南地區主廚應用多以吊湯主導，暫很少論。
今天我說起的是另一個熱血傳奇的存在，雲南火腿。雲南火腿出宣威，宣威火腿最開始能追朔至明朝階段，有悠久的歷史，聽說孫中山老先生都為其題字，由此可見知名度巨大。
宣威火腿製成品顏色豔麗，香甜可口，狀如琵琶，胖瘦適宜，質量優質，乃為火腿之絕品，也稱之為「雲腿」
宣威火腿曾拿過巴拿馬展覽會特等獎，並且是一九一五年，我國三名火腿之一，宣威火腿長盛不衰必定有其獨到見解，最先在於雲南宣威的地區所在位置，次之是豬的品種，一樣的加工工藝，別的地域如何也做出不來宣威火腿的味兒，宣威火腿的秘密也正在與地理和食材的特殊性。
第一次見到宣威火腿是在舌尖上的美味，我國兩父子倆扛來極好的火腿肉，爸爸教孩子醃漬，在村內的鹽井中提來粒大生鹽，勻稱抹在火腿肉上，爸爸的嚴格教育與兒子的追求進步，也讓這道雲南省特色美食得到更強的承傳。
宣威火腿食用方法各種各樣，多以炒，蒸，煮主導。乃至到了兩年代之上的宣威火腿能夠立即直接生吃，由此可見品質多麼的出色。
石鍋燉是雲南人最喜歡的一種食用方法，香腸切片，再加竹筍或者豆角，再加生薑，米酒，黑胡椒粉，無需加過多調味品，文火漸漸地燒煮，製成品香甜可口，鮮美鮮美。
朝天椒水豆豉炒火腿也是雲南人一道必不可少的特色美食，香腸煮開，除去一部分鹽份，加上料酒，生抽醬油，白砂糖，水豆豉大蒜和朝天椒火災油爆，真是美味佳餚。
雲南省，這片歷史悠久和神奇的土地，創造了過多美麗風景和特色美食。而宣威火腿也是雲南省勞動者聰慧和勤快的反映，宣威因香腸出名，香腸也變成宣威最知名的文化藝術標示，期待宣威人將香腸這道特色美食發揚，火腿天堂便是我國對宣威的的最高評價。