三鮮水餃 韭菜蝦仁雞蛋三料看似簡單 調餡有奧秘

2021-02-16 今日餐創

用料：麵粉、豬肉、韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、香蔥、生薑調味料：鹽、雞精、料酒、香油做法：一、麵粉分次加水，和成麵團，並將其充分揉上勁，放入盆上，蓋上溼布，放在一邊醒發二、豬肉剁碎，韭菜切細碎、鮮蝦仁切大粒（不用剁碎），香蔥、生薑

用料：麵粉、豬肉、韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、香蔥、生薑

調味料：鹽、雞精、料酒、香油

做法：

一、麵粉分次加水，和成麵團，並將其充分揉上勁，放入盆上，蓋上溼布，放在一邊醒發

二、豬肉剁碎，韭菜切細碎、鮮蝦仁切大粒（不用剁碎），香蔥、生薑切末

三、往豬肉中加入鹽、雞精、料酒調味，並分次加入適量的水，順一個方向攪拌，當肉餡含水充分並上勁成黏稠狀時，加入香油，攪拌均勻；再接著加入香蔥生薑末、韭菜碎、鮮蝦粒，拌勻即成餡

四、將醒發好的麵團擀成長條，揪成小劑，再擀成皮，包入餡，捏合

五、鍋內做水，水開時，放入餃子，並兜底撈一下防止粘鍋。蓋上鍋蓋，中途等開鍋是分別加三次冷水，再開鍋時，打開蓋再稍煮會兒即可

六、上桌時可配上醋、蒜末，或任一種自己喜歡的沾料

如果學習更多旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，特增加淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡。請微信關注訂閱號：今日餐創。每天都有更新， 喜歡就關注我們吧

餐創大課堂近期活動一覽表：電話：劉泉，13070839059，微信：1012780730

12月15號到12月18號 武漢黑鴨系列產品開店落地體系培訓，內容包含：武漢周黑鴨系列產品（黑鴨、鴨脖、鴨翅、鴨胗等）、板雞、張飛滷牛肉、99鴨脖、覺味鴨脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海帶等）、黑鴨滷轉化產品創業班及徐州旺店考察活動，學費：3980元，地點：江蘇徐州。

12月19日至12月22日 第2期炒雞店開店落地體系課程。傳授臨沂炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 棗莊辣子雞、萊蕪炒雞等爆款炒雞，掌握炒雞粉、炒雞醬、炒雞複合醬油、炒雞老油等核心競爭力，炒雞店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及臨沂炒雞店土菜館考察活動 。學費：3980元，（授課：劉泉大師團隊），地點：山東臨沂。

12月27日至12月29日,第八期水餃萬能餡創業體系培訓在青島開課旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，特增加淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡學費：4280元，（授課：劉泉大師團隊），地點：山東青島。

報名；劉泉電話13070839059

QQ/微信1012780730

詳情請關注【今日餐創】微信公眾平臺諮詢

想了解更多餐飲智慧請你關注 今日餐創微信公眾平臺，長安二維碼即可關注


 

相關焦點

  • 教你做韭菜蝦仁三鮮餡餃子,這樣調餡味道鮮美,滿口湯汁
    冰箱裡還有捆韭菜，保存得還挺新鮮的，爺倆一至要求包三鮮水餃吃。冰箱冷凍室裡還有明蝦、豬肉餡，那就包蝦仁三鮮餡水餃好了。韭菜有股特別的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。
  • 好吃到哭的蝦仁雞蛋韭菜餡水餃
    蝦仁雞蛋韭菜餡水餃餃子是中華民族的傳統美食，除了逢年過節之外，也是日常待客所不可缺少的食物，隨著歷史的不斷傳承，可以作為餃子餡的材料越來越多，但是小編一直最喜歡吃以蝦仁雞蛋韭菜為原料的三鮮餡餃子，三鮮餡的餃子既營養豐富
  • 標準的素三鮮,韭菜雞蛋蝦仁,這樣的水餃你可喜歡?
    隨著生活水平不斷的提高，餃子的餡也是越來越多，各種肉餡，素餡，說都說不完。但是在眾多的餡中，我只對三鮮餡的餃子情有獨鍾，三鮮到底是哪三鮮呢？素三鮮當然是韭菜，雞蛋，和蝦皮了，當然現在蝦仁已經代替了蝦皮。而肉三鮮就是用豬肉代替雞蛋了，也就是豬肉，韭菜，蝦仁。這是三鮮餡的標配。當然還有的喜歡放些木耳在餡中，還有放胡蘿蔔丁的。
  • 韭菜雞蛋三鮮餡餃子,別再加蝦仁了,換一種便宜食材,比海鮮好吃
    我是做手工餃子餛飩的三姐，開店有十年了，喜歡我的文章，請點「關注」，了解更多餃子餛飩的做法。韭菜雞蛋蝦仁是大家常見的素三鮮餡餃子，也深受大家的喜愛。但蝦仁賣價偏貴，而且也有人不喜歡吃，像我這種嫌貴又不喜歡吃蝦仁的人，更不會去包這種三鮮餡餃子。吃得最多的是韭菜雞蛋餡的，但又覺得味道差了點什麼。偶爾聽人說韭菜雞蛋加上西紅柿，做成三鮮餡餃子非常好吃，在家試了一次，味道確實不一般，韭菜的濃鬱香味再加上西紅柿的微酸甜味，讓我吃了一次就已經忘不掉。
  • 做蝦仁三鮮餡水餃,鎖住鮮味的秘密,餃子店教你正確調好餡
    三鮮餡水餃有很多種做法，韭菜、木耳、香菇、雞蛋、蝦皮、蝦仁都可以做三鮮餡，而且這幾種食材，可以隨便三種組合。那麼蝦仁三鮮餡餃子可能是其中最鮮的餃子餡，也是比較高檔的餃子餡，因為蝦仁價格昂貴，特別是新鮮大蝦仁更貴，但因為蝦仁三鮮餡餃子味道鮮美，所以就算貴也有許多人追捧，一個餃子餡裡包進一隻蝦，一口咬到蝦仁的感覺，餃子真的可以鮮得掉牙，特別是和韭菜雞蛋組合做餡，更是能鮮上加鮮，美味無邊。蝦仁包餃子好吃，這是不必懷疑的，但是蝦仁怎麼做才能更突出自己的鮮味？
  • 「三鮮水餃」指的哪三鮮?怎樣調出鮮香誘人的水餃餡?
    「三鮮水餃」指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張地說，餃餡就是一道美味可口水餃的「靈魂」。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於「三鮮餃餡」為主，那麼「三鮮餃餡」指的是哪三鮮呢？對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。
  • 三鮮餡餃子是哪三鮮?這6種三鮮餡水餃你吃幾種?
    餃子餡種類繁多，其中三鮮餡我們最常吃，可很多時候三鮮餡也有不同，那麼三鮮餡餃子是哪三鮮呢？今天我們就來一起看看吧！1、韭菜三鮮餡水餃常見搭配1：韭菜、雞蛋、蝦皮常見搭配2：韭菜、雞蛋、蝦仁常見搭配3：韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁常見搭配4：韭菜、雞蛋、粉絲、木耳、蝦仁2、豆腐三鮮餡水餃常見搭配1：豆腐、粉絲、木耳、蝦皮常見搭配2：豆腐、胡蘿蔔、粉絲、蝦皮常見搭配3：豆腐、
  • 韭菜三鮮水餃該如何調餡?很多人都搞錯,難怪做出來的水餃不好吃
    今天要與大家分享的這種水餃就是韭菜三鮮餡的水餃。這種餡料的水餃在南北方都是能被大眾所接受的口味，而且調製餡料的做法也很簡單，自己在家就能夠輕鬆搞定，但是想要調的好吃的話，也是需要一些小技巧的。很多人包三鮮餡水餃，最常遇到的一個問題就是做出來的水餃吃起來有一股腥味，跟外面賣的水餃相比的話簡直是天壤之別，主要原因就是因為餃子餡沒調好。
  • 三鮮水餃怎麼做好吃?
    水餃可以我們北方人的最愛，特別是過年的時候，都要剁上很多的餃子餡子餡，各種餡的都有，豬肉餡、羊肉餡、三鮮餡，都非常的好吃，我們大年初一早上都是吃的餃子，我也不知道為什麼，反正是從小吃到大的，一直都是這樣，我家孩子也都很喜歡吃餃子，每隔幾天就會給孩子包上一次餃子，下面就來分享下三鮮餃子怎麼做好吃。
  • 蝦仁三鮮餃子餡的做法 蝦仁三鮮餃子餡的做法大全
    蝦仁入醃料醃20分鐘後，加入蔥、姜、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用，蝦仁餃子餡就做好了。或者將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥姜水分次攪拌至上勁。胡蘿蔔和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾乾水切碎。將蝦仁、胡蘿蔔、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最後放蔥花拌勻蝦仁餃子餡就做好了！可以儘可能的減少調料種類，豬肉選前腿帶點肥的，蔬菜都要瀝乾水再和餡混勻！
  • 三鮮水餃是哪三鮮?很多人包錯了餡,難怪餃子口感差
    水餃是大家都很愛吃的食物，它是我們國家的傳統食物，是用麵粉加餡料包成的美食，不僅可以當主食還可以當作小吃，深受人們的喜愛，連一些外國人也是非常愛吃水餃。水餃至今的歷史也是非常悠久了，而且現在水餃種類多樣，連餡料都有好幾種。
  • 喜三鮮餡水餃,美味的餡料怎麼調?餃子店主解秘分享
    今天給大家分享的是，前邊說過的全國知名餃子連鎖品牌，它的一款深受顧客推崇的水餃品種：喜三鮮。喜三鮮餡水餃，美味的餡料怎麼調？餃子店主解秘分享。這款水餃由三種食材做成：蝦仁、豬肉、韭菜，其實大家常見的餃子餡是韭菜雞蛋蝦仁、豬肉韭菜，其中豬肉韭菜還是我店裡賣的很好的一種餃子。
  • 三鮮南瓜餡水餃,好吃不過餃子,百吃不厭
    三鮮南瓜餡水餃By 爾東葉我們這裡，除夕吃年夜飯，在享用豐盛的大餐的同時，一定要吃水餃。年夜飯的水餃一定要包三鮮餡。豬肉、蝦仁、雞蛋是傳統的三鮮標配。一般還要搭配些韭菜，以進一步提鮮。現在市場繁榮了，三鮮的配置也在不斷的提升，魚蝦蟹都可以入餡，但還是叫做三鮮餡。我喜歡南瓜的金黃色，以及金瓜寓意的吉祥，又在餡料裡加了些南瓜。略做調整，餡料亮麗了，味道也很不錯。原料：豬肉、蝦仁、雞蛋、南瓜、韭菜、小麥粉、姜、油、鹽、味精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉。
  • 飯店裡的三鮮餃子為啥好吃?原來調餡有訣竅,皮薄餡大,一學就會
    三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什麼食材。韭菜素三鮮由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油，蔥油，鹽，攪勻即可，皮薄餡大，味道超鮮美。
  • 三鮮餡有哪三鮮?多數人不懂,放錯料,難怪餃子不鮮不入味,還腥
    三鮮餡有哪三鮮？多數人不懂，放錯料，難怪餃子不鮮不入味，還腥各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌餃子餡，用啥油很關鍵！加錯了油，餃子腥味大，不香不嫩不入味！』
  • 三鮮水餃,豬肉、蝦仁、羊肉放到一塊做水餃餡,鮮味十足
    三鮮水餃第一次用豬肉、羊肉和蝦仁放到一塊做水餃餡，味道很鮮美!原料：五花肉、羊肉、韭菜、蝦仁、小蔥、姜、鹽、蠔油、料酒、白胡椒粉、生抽、雞粉、玉米油。做法步驟：第1步、準備食材:豬肉餡，蝦仁，羊肉，蔥，姜，韭菜。第2步、豬肉，羊肉去筋膜，切成小塊，放入絞餡機絞碎。第3步、蝦仁洗淨後用刀在背部劃開，把黑色蝦線去除，然後切成小塊，加入l勺料酒，1克鹽，少許白胡椒粉，l勺蠔油醃幾分鐘。
  • 各種韭菜餡水餃的做法,做出來比水餃店中的還好吃
    水餃是我們國家的傳統美食，也是我們中國人最熱愛的食物，只有水餃，才代表著團圓，代表著幸福，它已經不單單是一種食物了，而是我們中國人對生活的熱愛。以前人們都比較窮，水餃只能過年過節才能吃到，而現在，只要想吃，隨時都可以吃飯水餃。現在水餃餡的種類也越來越多，韭菜肉，白菜肉，素三鮮，羊肉餡，牛肉餡等等，各種各樣的水餃餡都非常美味。
  • 做三鮮水餃,調餡是關鍵,多加這一步,餃子餡水分足,不柴更鮮嫩
    像三鮮的以及豬肉芹菜等肉餡餃子，還有韭菜雞蛋等一些素水餃。包餃子調餡是關鍵，這點大家都知道。說起調餃子餡，大家都會，但是想要餃子餡調得更鮮更有味，確實是需要一點小技巧的。今天我就以三鮮水餃為例，為大家分享一個調肉餃餡的小技巧。以後無論包什麼肉餃，調餡時多加這一步，煮出的餃子口感鮮嫩更入味做三鮮水餃，調餡是關鍵，多加這一步，餃子餡水分足，不柴更鮮嫩。
  • 三鮮餡到底是哪三鮮?很多人總搞不明白,怪不得餃子不香,腥味重
    今日冬至，是一個重要的民間節日，在古代就有「冬至大如年」的說法，「冬至不端餃子碗，凍了耳朵沒人管」，打小我就常聽這句話，北方吃餃子，南方吃湯圓，這兩種美食，承包了中國大部分的節日，在所有的餃子餡裡面，我唯獨對三鮮餡情有獨鍾，三鮮餡餃子，可分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮，你知道怎樣調餡嗎？
  • 素三鮮水餃---春天的韭菜那是一個香
    素三鮮水餃By 蘭齊兒霽春天的韭菜特別鮮香。著名詩人杜甫就曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。從我記事起，我家的素餡水餃就是韭菜/粉條/雞蛋這老三樣，而我也一直喜歡這種味道。等到自已成了家，做飯總是隨性而做。這次在老三樣裡面加了蝦仁和木耳，味道更鮮了！原料：韭菜、麵粉、粉條、雞蛋、木耳、鮮蝦仁、姜茸、鹽、香油、醬油。