三鮮南瓜餡水餃
By 爾東葉
我們這裡，除夕吃年夜飯，在享用豐盛的大餐的同時，一定要吃水餃。年夜飯的水餃一定要包三鮮餡。豬肉、蝦仁、雞蛋是傳統的三鮮標配。一般還要搭配些韭菜，以進一步提鮮。現在市場繁榮了，三鮮的配置也在不斷的提升，魚蝦蟹都可以入餡，但還是叫做三鮮餡。我喜歡南瓜的金黃色，以及金瓜寓意的吉祥，又在餡料裡加了些南瓜。略做調整，餡料亮麗了，味道也很不錯。
原料：豬肉、蝦仁、雞蛋、南瓜、韭菜、小麥粉、姜、油、鹽、味精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法步驟：
第1步、小麥粉加適量水和成麵團餳10分鐘。
第2步、雞蛋炒熟晾涼。
第3步、豬肉餡加油、鹽、老抽、生抽、白胡椒粉、薑末順一個方向攪拌上勁。
第4步、蝦仁去蝦線。
第5步、蝦仁切碎放在肉餡中攪拌均勻。
第6步、南瓜去皮去瓤洗乾淨。
第7步、南瓜擦成絲加少許鹽殺殺水。
第8步、韭菜摘洗乾淨切碎。
第9步、南瓜擠出水分與攪拌好的肉餡放在一起攪拌均勻。
第10步、再放入韭菜攪拌均勻。
第11步、再加芝麻油，倒入雞蛋，攪拌均勻作水餃餡。
第12步、餳好的麵團做成大小適中的面劑，擀圓作水餃皮。
第13步、水餃皮中間添加餡料。
第14步、前後片捏 嚴，包好水餃（這是最普通的餃子形狀）。
第15步、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。
第16步、煮熟撈出即可享用。
小貼士：
1、水餃餡隨個人偏愛搭配。2、煮水餃要寬湯大火。
來自 美食天下 爾東葉 的作品。
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