按照以往，月餅上市時間在中秋節前40天，不過今年這個時間有了提前。眼下據中秋節還有兩個月，「團購大戰」已悄然揭幕，商家瞄準單位團購，提早約請客戶訂貨，在月餅市場競爭中搶先一步。
營銷戰提前打響
記者從各大月餅商家獲悉，眼下雖然各大月餅品牌還沒接到團購的單子，但90%的企業表示團購已開始，並根據團購的數量進行不同的打折優惠。
麥裡金公司何總經理告訴記者：「人力、原材料成本的提升是今年月餅廠家面臨的最大問題，比如：月餅生產用的白糖價格翻了一番，蓮子上漲30%，綠豆漲價20%，核桃漲價30%……為了在月餅市場上分得一杯羹，今年不少的月餅生產商已經提前預熱了。」
對於酒店來說，「團購大戰」決定了中秋月餅的銷量，如何牢牢抓住單位團購客戶尤為重要。西安香格裡拉大酒店宣傳部的易經理表示，團購市場至少佔酒店月餅銷量七成以上，因此每年都會推出團購禮盒，今年價格更親民。
由於自身客戶資源等方面優勢，酒店大多不會捨棄這塊蛋糕。「另一方面，超市、商場過高的門檻把許多本地月餅廠商堵在了門口。」本地一家月餅廠家的負責人對記者坦言，想把自己的月餅擺上各大超市的櫃檯開支太大。很多超市還對進駐的月餅實行保底銷售，如廠家銷售不足額，自己還得向超市填補這塊差額，這使得一些企業更願意採取單位訂購、設攤點銷售的形式來突出重圍。
生產商著眼團購
在天價月餅被叫停之後，更多商家把個性化定製的對象瞄向大型企業。「可以按照不同公司的具體要求，將企業理念、企業LOGO、以及最相配的中秋祝福印在月餅和包裝上，以此傳達企業對員工或客戶的美好祝願。」西安飯莊副總經理馬倩對記者講述了月餅的個性定製。
對此，省烘焙行業協會一位姓張的負責人表示，個性化月餅的出爐，體現了廠商以情感和文化營銷作為紐帶，是個可喜的改變。
西安米旗食品公司的黃經理認為：「月餅市場在經歷了天價月餅時代之後，各個商家都在月餅的品質上狠下工夫，繼承傳統的製作工藝，同時用現代的先進技術來進行改進。」
「眾多條件限制，團購成為老字號餐飲企業最主要的營銷方式，組建一支營銷隊伍分析市場，提早下手。加強質量管理，逐漸形成了各自的品牌和客戶群。」老孫家飯莊一位姓田的副總表示。
目前，招商訂貨會時間提前，規模也越來越大，目的就是籠絡更多的優質經銷商，為月餅提供更廣的銷路。記者在採訪中發現，很多人採購月餅最看重的都是品牌，其次是口味，對包裝倒是不那麼在乎。月餅商家想瞄準市場團購，那就不必在豪華包裝上下功夫，最好根據消費者的喜好，生產出經濟實用的產品。
新品種層出不窮
現在的月餅大戰不是單純地賣月餅，而是品牌的競爭，靠的是品質與文化的積澱。
「隨著城市傳統文化的回歸，月餅也當仁不讓的成為饋贈親友的佳品之一。放眼近兩年的月餅市場，人均佔有率其實沒有上升」，一位星級酒店的銷售經理告訴記者。因此面對激烈的市場競爭，大多數商家都沒有把心思放在價格戰上，而是不約而同地打出了質量牌。
「今年新推出的月餅種類比往年都為繁多，有不少是傳統口味，不少是品牌廠家獨創的新式口味。很多都是以前月餅中罕見的。」大香港鮑翅酒樓業務副總馬永剛表示。
今年月餅市場的一個亮點是老式傳統手工月餅脫穎而出，從而豐富月餅市場，增加賣點。作為西安本土的糕點品牌，今年麥裡金也會呈現出多元化需求的特點，臺式月餅、酥皮月餅等。
此外，記者從多家廠商處獲悉，月餅商更多地利用新原料開發個性化的新品種。比如：海の朝露月餅、核桃酸乳酪月餅，手工酥皮椰蓉、玫瑰茄雙餡酥皮。為了讓月餅的賣相更好，不少廠商還特別從臺灣高薪聘請了麵點師前來設計製作臺式月餅，以口味和餡料作為突破口，以便在即將到來的營銷大戰中佔得上風。
記者 韓佩 實習生 齊爽