日本媒體曝關東煮好吃煮不爛是因含大量添加劑

關東煮

超市裡的速凍丸子也煮不爛

　　原標題：關東煮久煮不爛是因為有大量添加劑？(組圖)

　　又到關東煮熱賣的季節，然而，最近有日本媒體報導，關東煮好吃又煮不爛、沉不下去的秘密，是因為裡面有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快報記者進行了探訪。營養專家指出，關東煮裡面到底有什麼樣的添加劑，是不是符合標準？由於看不到配料表，這些無從得知。但專家認為，關東煮屬於不健康的食品，建議少吃，尤其是兒童和青少年。

　　日媒報導

　　久煮不爛的秘訣是

　　磷酸鹽、山梨糖醇

　　關東煮是大家熟悉的街頭小吃。

　　最近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》發表題為《關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。

　　據郡司和夫介紹，六七年前他採訪魚漿製品的老店，這家店與大型連鎖超商籤約，業者要求提供「能夠在關東煮湯上漂浮8小時的製品」。而這麼做的秘訣在於「添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形的」，為此，他呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一。

　　快報探訪

　　街頭店鋪：

　　店員稱「肯定安全」

　　但說不出配料

　　昨天，現代快報記者來到南京新街口地鐵站內一家賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時動翻轉一下串串。這家店生意還不錯。

　　一位店員說，他們是每天現煮的。記者詢問，丸子一直在熱水中翻滾，為什麼煮不爛？店員沒有直接回答，只說：「一般不會爛，爛了就不好吃了。」記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方面的查詢。隨後，記者又來到一個街邊關東煮攤位，老闆說，他家也是每天現煮。「肉丸2塊錢一串，是品牌的。」

　　記者調查發現，一般連鎖店都由廠家統一送貨，而路邊攤是自己進貨，當記者想了解產品品牌時，大多商家並不會明示，只說他們的產品「肯定安全」。

　　供應商：

　　不變形、不會爛

　　是因為質量好

　　現代快報記者在百度輸入「關東煮加盟」字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯繫了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。「從我們這邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一串。」

　　記者又問，一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心。「做關東煮並不是100℃的開水沸騰著煮，而是水燒開後，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們保證丸子質量，長時間泡著也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。」記者問，這是否是添加劑的作用？對方沒有直接回答，而是說不變形是因為含肉量達到要求，質量好。

　　隨後，記者又聯繫到了一位做關東煮加盟的負責人，他的回答跟前一名銷售商差不多。

　　關注

　　煮不爛是因為添加劑？

　　專家：不排除這種可能

　　昨天，現代快報記者採訪了幾位營養專家，他們都認為關東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。

　　南醫大二附院營養師梁婷婷告訴現代快報記者，「關東煮的營養成分很少，而添加劑成分很多。」她說，至於久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什麼成分也不明確，是什麼導致煮不爛不好確定。「但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。」她說。

　　江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東認為，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產環節，因為看不到包裝等，所以也不好判斷。「不能絕對認為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。」

　　梁婷婷告訴記者，關東煮要在湯裡反覆煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反覆煮，湯裡也會產生有害物質，還可能致細菌超標。

　　中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。