中餐裡會用到許多中不同的香料，比如花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁等，它們不僅可以調味增香，還可以發揮一點兒藥用價值呢，值得我們細細品味。今天小編就和大家說說三種香料：花椒、麻椒和藤椒，調料雖好，懂得用更是關鍵，你都知道其中的差別嗎？或者你分得清嗎？
首先是花椒，早在兩千多年以前，花椒就成為了大家常用的一種調料，還被記載在了《詩經》之中呢。不知道大家是否聽過古代後宮裡的「椒房殿」，傳說那座屋子的牆壁就是用花椒和其他材料刷的，會散發出一種特殊的香味，比其他建築都特別，只有皇后這種尊貴身份的人才能入住。在不少的醫書典籍中，也能看到花椒的身影。
花椒真的很常見了，即使廚房裡沒有別的香料，花椒則會是大多數人會備著的一種香料，加一點兒在菜餚裡，比如手撕包菜、幹煸菜花等，味道會格外好。花椒本身會散發出一種奇異的芳香，還帶著微微的麻，這種麻並不算刺激，要是不小心把花椒咬開了也不會有所察覺。
其次是麻椒，它屬於一種青花椒，在四川省、貴州省等地區是特產食材。麻椒可是四川火鍋裡的標配，隨著四川火鍋的流行，麻椒的味道也被越來越多人所接受了。現在菜市場的攤子上，可以看見有專門賣青棕色麻椒的地方。有些人會用麻椒去搭配一菜餚，有些人則只會在吃火鍋的時候品嘗到麻椒，麻椒的特點就在於「麻」了，味道比紅花椒淡，但麻感比紅花椒重，這種風味不是所有人都能接受的。
最後一種是藤椒，藤椒其實是另一種青花椒，不少人分不清藤椒和麻椒。藤椒的顏色也是青綠色，曬乾之後顏色會比較深一點兒，一般是選用新鮮的。藤椒的香味不太厚重，偏柔和、清新。要是不習慣吃麻椒，可以先試試藤椒喔。藤椒的出油量比較多，將新鮮藤椒放入油鍋裡，開小火熬炸，然後把藤椒油澆到菜品上，會增加麻香的風味。咬開一粒藤椒，其味道不像花椒和麻椒那麼苦，對味蕾的刺激不大，那種麻木感的持續時間較短。