[配方]（配製滷水5千克）
八角15克，小茴香10克，丁香5克，桂皮10克，花椒10克，生薑25克，大蔥50克，白酒15克，精鹽80克，味精25克，幹紅尖椒10克。
[操作]
將以上五種香料用布袋包住紮緊，鋁鍋置火上加入清水5千克、精鹽、姜塊、幹紅尖椒、大蔥、料酒等。水燒開轉小火熬製10分鐘離火即成。
〔配製說明]
此配方專門用於配製的白色五香滷水，適合製作鹽水鴨、鹽水雞、鹽水口條、鹽水白肉、鹽水肚、鹽水蝦等，屬於浙江一帶涼菜風味。像鹽水雞、鹽水鴨等肉質厚的原料，需要提前用鹽、花椒、生薑等配料醃製24小時後再用此滷水小火滷製，滷製時水溫保持80度左右，滷水開時去掉浮沫。原料滷製七成熟後離火，將原料浸泡熟，冷卻後備用。入席時，解刀入盤並淋上原汁及香油。如滷製鹽水蝦，只需將此配料直接放入鍋中加清水燒開，5分鐘後將蝦倒入燒開1分鐘即可。