前幾天給大家分享了幾款滷水的主要製作食材，包括紅滷、白滷、油滷等，近幾天好幾位朋友留言，讓我分享一下白滷的配方。
我想可能和這個季節有關係，夏天用這種清淡的滷水，做些滷味小菜，無論是下酒還是佐餐，都是個不錯的選擇。
白滷的特點是色淺味淡，也因此對食材的新鮮度有一定的要求，比較有代表性的小菜有：白滷鴨掌，白滷魷魚，白滷豬肚，白滷豬心，白滷羊肉、白滷青蝦等。
基本製作工藝是把原料經過初加工焯水去異味，之後放到配好的白滷汁裡，大火燒沸後再用微火滷製，等滷水的香氣和食材的本味融合，就成了一道道美妙的滷味小菜。
適合白滷的食材也很多，但基本要求是異味小、血汙少、材料新鮮，主要以提出食材的本味為目的。
可以選擇的食材，包括新鮮的雞、鴨、鴿子、牛、羊，以及一些河鮮、海鮮等，由於白滷的自身特性，所使用的香料也與紅滷不同，基本也是顏色淺，味清香的，配合少量的消除異味的香料就行。
那麼為了給大家在這個夏天多增添幾道美味，我就給大家分享兩款白滷水的製作方法，一種是五香，一種是七味。
1、家做五香白滷
香料組：花椒8克，肉蔻4克，香葉5片，白芷2.5克，山奈2.5克；
調料：黃酒50克，食鹽適量；
配料：豬棒骨1.5斤（砸斷），雞架兩個，大蔥50克，生薑30克，清水10斤；
將香料用溫水泡過，炒幹出香做一下處理，裝入料包備用；
豬棒骨和雞架提前用清水浸泡出血水，然後冷水下鍋緩加溫焯水，撇淨浮沫；
把大骨和雞架撈出，把焯水的原湯澄清，再放入蔥、姜、黃酒、香料包等（蔥姜也可以用紗布包好放入）。
把豬棒骨和雞架衝洗一下，重新放回，大火燒開後轉小火1.5個小時，放入適量鹽調好鹹淡口味，撈出蔥姜不用，即可以滷製各種食材。
2、七味白滷
3、與五香的主要區別就是香料用7種，增加些香味層次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好選擇。
香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；
製作方法參考五香滷水的工序即可。
由於白滷水的成品口味比較清淡，大家可以根據自己的喜歡配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，這樣效果更好。
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