2021-01-07 19:28 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
說起馬蹄
愛吃的街坊們馬上就想到
馬蹄露、馬蹄糕、玉米馬蹄豬骨湯
......
在白沙西村
500多畝粉馬蹄迎來豐收時刻
不同於市面銷售的水馬蹄
當地品種為粉馬蹄
主要銷往加工廠進行馬蹄粉磨製
趁著晴好天氣
村民都下到田間採挖
場面十分熱鬧
阿布在西村馬蹄基地的一處田地見到，現場20多名村民分工合作，有的在犁好的地上採挖馬蹄，有的將挖好的馬蹄裝袋運車。據當地種植專業合作社負責人李樹傑介紹，他們在這裡種植馬蹄已有17年之久，得益於白沙鎮適宜的水文條件，年畝產可達3千至4千斤，產量十分可觀。
馬蹄學名荸薺，馬蹄粉由荸薺球莖直接加工而成，含豐富的維生素B和維生素C、植物蛋白、磷質，可製成馬蹄糕、馬蹄糊，有清熱去溼解毒的功效。
在西村當地，農業生產模式為早造種水稻，晚造水稻、馬蹄輪種。馬蹄在7月份種下，春節前完成採挖，每年收成的時候，合作社都會招募周邊村民下田幫忙，最忙的時候需要200多人同時採挖。該模式既提高了農地利用效率，又大幅度提升經濟效益，帶動村民共同致富。當前，西村馬蹄已列入白沙「一村一品」精品項目，進入最後驗收階段。
合作社負責人李樹傑：對耕戶來說，種馬蹄的收益比種水稻高。對於當地村民，可增加他們的經濟收入，我們每年開挖馬蹄的時候，村民人均收益可以達到6000-7000元。
下面
阿布向大家推薦幾款馬蹄的做法
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紅棗銀耳馬蹄糖水
用料
紅棗、銀耳、馬蹄、冰糖
做法
準備好食材，紅棗洗乾淨，銀耳提前泡發好並撕成小朵；
馬蹄削皮切塊兒；
鍋中放清水，放入紅棗和銀耳煮開後，轉小火慢煮至銀耳軟化出現膠質；
加入馬蹄煮10分鐘；
再放入冰糖融化即可。
花樣馬蹄糕(年年有魚)
用料
馬蹄粉250克；牛奶或水(開粉漿用)500克；*白砂糖(或煉奶)250克；*牛奶或水(煮糖用)300克；紅曲粉少許；鯉魚模具(各式花樣模具)
做法
馬蹄粉加牛奶(或水)開成無顆粒的粉漿；
白糖加牛奶(或水)煮開至糖溶化，關小火，取少許開好的粉漿(約20克即半湯勺)倒入甜品中，攪和均勻，煮開，成為馬蹄露的狀態；
趁熱將煮開的熟漿倒入剩餘的生粉漿裡，一邊倒一邊攪和均勻；
取少許生熟漿加入色素調色，隔熱水攪至稍稠流動的狀態，這樣利於塗在兩側魚身上色時不下滑；
中號鯉魚模(不用塗油)，隨意放少許調好色的粉漿在底部；
其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固後(同時取少少白色粉漿塗下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟漿時黑豆會浮起，漂移位置)
用黑豆裝上眼睛，再倒入生熟漿至平模，大火蒸20~25分鐘至透明熟透，冷卻脫模；
福字的製作，先用彩色粉漿填好字體(不用煮成稠狀，覺得流動狀態更好填字)，蒸至字體凝固後再倒入剩下的生熟漿，蒸至熟透；
福到了~
玉米紅蘿蔔馬蹄龍骨湯
用料
嫩玉米2根；胡蘿蔔1根；馬蹄數顆；骨頭約1斤；鹽適量；姜一塊
做法
骨頭是薑片焯水洗淨了的。紅蘿蔔用了自己曬的蘿蔔龍；
馬蹄去皮切一刀，玉米洗淨砍段，湯鍋放6碗水(四人份)，放入所有洗淨切好的材料，大火燒開去浮沫轉小火一個半鍾，加鹽調味即可。(也可以放電飯煲按粥湯鍵)；
鹽可以稍微少點，以免掩蓋清甜湯味。
來源：臺山發布、臺山融媒（記者：楊塵 劉鵬飛）
原標題：《清熱可口營養高，臺山馬蹄喜豐收！》
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