hello，我是小佳，今天小佳給大家分享的是老薑炒雞，有沒有很期待呢？進來的小夥伴可以給小佳點個關注哦
雞肉，小編的最愛！每一次小編都喜歡做不一樣的雞肉來品嘗，這一次小編決定做一道老薑炒雞，來犒勞一下自己。老薑炒雞，顧名思義是用老薑來炒雞肉，所以在挑選配料的時候，要選用老薑，如果有條件的，最好選用土雞來做。
老薑炒雞小編記得在深圳的時候，老總請吃飯，去了一家土雞館點了一道老薑炒雞，那家的菜確實不錯，以至於小編愛上了老薑炒雞這道美食。喜歡就自己動手去做，這是小編的個人愛好，不知道有麼有夥伴跟小編一樣？
自己做出來的老薑炒雞，肉質會發柴？酒店大廚教你一招，輕鬆避免
小編去菜市場買了一些嫩雞來做老薑炒雞。從酒店大廚那裡得知，在最後下水煮的時候，需要用開水，這樣做出來的老薑炒雞，肉質才不會變柴。下面小編就給大夥分享一道老薑炒雞的做法。
【老薑炒雞的做法】
第一步：將雞肉洗淨剁好，可以稍微的剁大一些。剁好之後，就準備焯水，鍋中倒入清水，將備好的雞肉倒入鍋中，加入適當的料酒和薑片，開火轉為大火，等水煮開，基本上就差不多。看到雞肉變色之後，將雞肉撈出過涼水備用。
第二步：備用配料。熱鍋倒入油，油可以稍微的多些，等到油溫到一定程度的時候，倒入姜蒜，翻炒均勻，姜需要切成片，先放入一些，留一些老薑放入盤中備用。爆香之後，倒入焯好水的雞肉，爆炒。先不要放入配料，需要等到雞肉炒出油。
第三步：倒入剩餘的薑片，一起翻炒，加入生抽和老抽翻炒。翻炒大約十五分鐘，再加入辣椒，翻炒均勻，加入適當的鹽。倒入開水，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開。在水還沒有煮開之前，不要開鍋蓋。等到水煮開之後，加入辣椒粉和香油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮二十分鐘。開蓋轉大火收汁，加些雞精，撒些蔥花裝盤。
以上就是老薑炒雞的做法。很多小夥伴跟小編說，炒出來的老薑炒雞肉質變柴，酒店大廚告訴你，在最後放入水煮的時候，要加入冷開水煮，這樣就可輕鬆避免。在翻炒雞肉的時候，可適當的加些白酒爆炒。喜歡吃辣的小夥伴，在加入辣椒的時候，可適當的加些小米椒。老薑不可在最最開始的時候就全部放入，需留一些。
看了小佳給大家分享老薑炒雞的方法，你了解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小佳點個讚，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小佳更大的鼓勵。（本文由美食小佳人原創，圖片來源於網絡，如有侵權，請及時聯繫刪除）