餐飲行業裡的人都有個共識：把一家店做火不算難，難的是把它做成讓顧客一直喜愛的品牌。這從時下的餐飲業態也可見一斑，很多網紅餐廳一夜爆火，卻又在短時間內迅速沉寂。一波又一波好似大浪淘沙，熬過3年已經算很不錯，能持續擴張發展更不易。而今天要講的探魚，也一度被大家稱作「網紅餐廳」，卻一紅就是5年，更是將餐廳擴張到全國200家。究其根本，一言蔽之：不敢辜負食客的喜愛。
基因自帶同理心，細節之處見真心
2013年12月27日，探魚第一家餐廳在深圳海岸城開業。一夜之間，深圳人的朋友圈被這家餐廳刷屏，大家都議論他家的十幾種烤魚口味、文藝懷舊的裝修、貼心的等位服務，甚至於那個取自「黑貓警長」拼音的WiFi密碼，仿佛有數不盡的新奇好玩的點在吸引著食客到店一探究竟。其實探魚的火爆可以預見，因為它的品牌基因自帶同理心。據探魚創始人王力加先生介紹，探魚餐廳大大小小的細節都是力求從顧客角度思考：18種口味的烤魚在上市前歷經了近百次的嘗試和調整，目的是讓顧客有更多的美味選擇；文藝懷舊的風格很能引起80、90後食客的共鳴，因為那些搪瓷杯、擺件兒，包括黑貓警長等等正是大家童年記憶的載體；除此之外，一些小細節也都被考慮在內，細心的食客會發現探魚的筷子是尖頭的，這是為了方便顧客夾起烤魚，而這一雙小小的筷子，卻是經歷了萬裡挑一，反覆實驗而來；分魚的湯匙邊緣比較薄，更鋒利，也更容易把烤魚分開......諸多細節，探魚都為食客一一考慮。所以食客自然產生一種來探魚吃飯很親切的感覺。
在用餐場景外，探魚也將同理心用到了營銷上。六一校服派對、聖誕節血袋、CP飯卡等一系列原創營銷活動，都是充滿趣味且緊扣顧客體驗，吸引大量粉絲參與，也引得諸多品牌競相模仿。這些活動的成功，是因為這個品牌的靈魂真正有趣。只有從內而外的貼近消費者，才能和顧客玩到一起。
改變是自省，也是對食客負責任。
作為一個已經成長了5年的品牌，探魚從未停止尋求更好的改變。餐飲行業每時每刻都在變化，探魚的服務、環境、營銷也都需要應時而變。為了讓顧客有更好的用餐體驗，探魚推出了「三大承諾」，承諾在18分鐘內上齊菜品，服務不滿意打折，產品不滿意無條件退換等一系列舉措。考慮到有很多小朋友家長來探魚用餐，所以推出了營養豐富的兒童套餐，菜單上俏皮的寫道「乖，就免費送」。為了更好的提升服務，探魚還推出了「神秘體驗官」計劃，定期邀請顧客到店「探訪」，指出店裡的不足，幫助探魚改善產品、服務等存在的問題。沒有一蹴而就的成功，只有抱著對食客負責的心，永不停步的反省和改進，才能在激蕩的潮流中立足。
餐飲行業時時刻刻都在變化，做餐飲的心卻要始終如一。不願辜負食客的喜愛是一種良心的自覺，不敢辜負食客的喜愛更是一種對食物的敬畏。只有保持這種敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，才有可能被食客更長久的喜愛。也希望在各個行業裡，有更多懂年輕人且飽有熱情的品牌出現，不辜負顧客的每一次喜愛。