廣東人，無湯不開飯；而在我們老家，則是無煎餅不開飯。煎餅，《奉天通志》有記載：「以小米磨粉，和水使稀，攤成薄餅，名曰煎餅。」現在已成為一種大眾化的美食，用小米、綠豆或五穀雜糧加工，合理搭配，營養均衡。
外麵攤點賣的煎餅有兩種：一種是軟皮夾油條的煎餅果子，一種是脆皮夾薄脆的山東雜糧煎餅。北方人的我最愛後一種，曾特意買了整套工具，在家攤煎餅。儘管從配麵糊、炸薄脆，一步一步還原老家香脆的雜糧煎餅，但是由於條件有限，沒有大的鏊子和恰到火候的柴火，總覺得和小時候的煎餅味道差一點兒。
宅家20多天，蔬菜和肉所剩無幾，幸好家裡還有麵粉和餅類囤貨。今天給大家分享一款低脂健康、操作特簡單的美食，既可以當飯，又可以當菜，飯菜一鍋出，美其名曰:菜煎餅。朋友是南方人，吃過一次都上癮，直呼好吃，每回連渣都不剩。接下來是菜煎餅的詳細做法，一起動手吧。
【雜糧菜煎餅】食材:煎餅五張，韭菜、粉絲、雞蛋三個、食用油、鹽、胡椒粉適量
製作步驟:
第一步、粉絲提前泡好，韭菜洗好，煎餅提前從冷凍室取出，恢復至室溫，備用。
第二步、粉絲切段，韭菜切段，放入鍋裡，倒入油、雞蛋、鹽、胡椒粉等配料，拌勻，就像拌韭菜餡的餃子一樣做法。
第三步、預熱電餅鐺至最高溫，開始卷煎餅。在煎餅的三分之一處，放好菜餡。
第四步、自上而下，將中間的三分之一蓋住菜餡，翻面。
第五步、放入預熱好的電餅鐺，將有菜的一面放在底部，有兩層餅的放在頂部。五分鐘煎至兩面金黃色即可。
第六步、菜煎餅從中間切開，一分為二，麵皮高溫烤後，變得特別香脆美味。
吃貨有話說:
這款主食的優點是不僅有健康的五穀雜糧，還有新鮮的時令蔬菜。韭菜，又稱起陽草、長生菜、草鍾乳、扁菜和懶人菜，是我國原產蔬菜，是栽培歷史悠久的古老蔬菜之一，無論北方還是南方，幾乎所有省份都有栽培，所以韭菜成為我國大眾常見的蔬菜品種之一。韭菜含有硫化合物，有一定的殺菌消炎作用，買菜時不要錯過它哦！
挑選韭菜要注意什麼呢？現在給大家科普一下挑韭菜的技巧。買韭菜要看根部和尖部，根部白色部分長，說明韭菜新鮮；尖部有很多黃葉子，說明不新鮮，儘量不要買。還有一個技巧，將要買的韭菜整體豎著，使其站立，若立不起來，說明有點蔫了，水份少，烹飪出來的成品口感不好。
這是我的食驗記，感謝您的閱讀。
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