包子鋪核心技術配方及製作流程

2020-12-25 騰訊網

包子鋪核心技術

一、包子皮製作

食材：麵粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡打粉12克，老面1000克加入鹼面6克。

製作流程：

1、將麵粉倒入盆中，加入水，酵母，按照「三光」(面光、手光、盆光）原則將面和好。

2、餳發2個小時後加入泡打粉，老面，和勻上壓面機壓製出來即可。

二、豬肉餡製作

食材：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）、勁霸雞汁20克、鹽7克、雞粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）、蔥油200克、老抽40克、香油100克、薑末10克、蔥花10克。

製作流程：

1、將肉餡加入薑末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽向同一方向進行攪拌（具體數量可根據個人口味酌情增減）

2、餡料攪拌上勁後，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進行攪拌(也可以用高湯替代），將肉餡與料水攪拌完美融合。

3、加入蔥油繼續攪拌，然後再加入香油攪拌至完全上勁。

4、 關鍵點：蔥花要用香油拌一下之後再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。

三、包包子

擀好的皮平鋪再左手上，然後放上準備好的包子餡包成包子

四、蒸包子

包好的包子放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽後再蒸15分鐘就好了，閉火後不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後再揭開鍋蓋即可。

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