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酥皮蛋撻製作技術配方 VCD視頻教程
本資料為視頻教學，教學目的強,每一細節操作流程一步一步詳盡仔細，與面授效果一樣。不僅實用性強，而且可以反覆觀看、反覆學習，直到學會，並可長期隨時查閱。等於請回一位專家，使投資者節省了大量考察費用與技術轉讓費。
一、 準備
1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時，加入少許的黃油可以令麵團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬裡。
3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端 1 組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在麵團上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重複使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
蛋撻模介紹
個人經驗分享：關於蛋撻模標準的是上口直徑 7cm，高 2.5cm 的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。
篇幅有限，詳細資料和視頻教程請下載查看。
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【下載地址】
http://pan.baidu.com/s/1pKR40yf
密碼：dwiy 解壓密碼：35twmh76
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