春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，
我們推薦5種做法，好吃、又容易上手，
鹹肉雪菜炒蠶豆、青蛙抱玉柱、青蛙背石板、
蔥油蠶豆、雪菜豆瓣酥，
跟著視頻學，5分鐘就可以輕鬆做一道。
蠶豆易老，嘗鮮趁早，錯過再等一年！
文末有抽獎。
❶
鹹肉雪菜炒蠶豆
蠶豆十分百搭，
但最好吃的還要數跟肉搭配了。
這是江南地區常見的做法，
新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，
又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。
食材
蠶豆300克、雪菜半顆、鹹肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量。
步驟
❶ 備料：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過冰水，瀝乾備用。取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用。
❷ 翻炒：開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒。
❸ 收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
❷
青蛙抱玉柱
雲南人的做法，
他們喜歡把剝了殼的蠶豆比喻成青蛙。
蒜薹，和同樣時令的嫩蠶豆米炒在一起，
就是雲南當地名菜「青蛙抱玉柱」，
蠶豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠綠又脆嫩。
食材
蠶豆250克、蒜薹250克、紅甜椒1個、鹽適量、糖適量、水澱粉少許。
步驟
❶ 備料：蒜薹洗淨，掐頭，切成段。蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內殼，甜椒去籽後切成小塊；
❷ 焯水：把蒜薹和豆米過一下水，鍋中水燒開後，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸騰後就撈出來。
❸ 翻炒：熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻，加一點鹽、糖調味，出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。
❸
青蛙背石板
去皮的萵筍、荸薺分別切片，
就是這道菜裡的青石板和玉石板。
和蠶豆炒在一起，
清脆爽甜，既好吃又有趣。
食材
蠶豆200克、萵苣1根、荸薺6~8個、枸杞10顆、雞油適量、鹽適量。
步驟
❶ 備料：新鮮的蠶豆瓣剝去外殼，搓開兩片豆米瓣；去皮的萵筍、荸薺分別切片，枸杞用開水泡開。
❷ 翻炒：熱鍋，下雞油，然後放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸兩三分鐘，依次下萵筍和荸薺，炒勻後加一點鹽，就可以出鍋了。成菜的時候撒上枸杞，這就是清甜爽脆的青蛙跳石板。
❹
蔥油蠶豆
最極簡的做法，或許也是最美味的，
嫩蠶豆用少許油煸炒，鮮嫩可口，
滿嘴都是春天的味道。
可至微信公眾號美食臺（foodvideo），回復「菜單」查找「蔥油蠶豆」，觀看完整版視頻。
食材
蠶豆500克、蔥花少許、鹽15克、生抽少許。
步驟
❶ 蠶豆洗淨瀝乾；熱鍋起油，爆香蔥花。
❷ 放入蠶豆翻炒；加生抽、熱水，蓋上蓋子，燜至水收幹。
❸ 加入鹽、蔥花，翻炒均勻，出鍋。
❺
雪菜豆瓣酥
雪菜清香，蠶豆酥軟，
兩者搭配，味道更為鮮美。
可至微信公眾號美食臺（foodvideo），回復「菜單」查找「雪菜豆瓣酥」，觀看完整版視頻。
食材
蠶豆400克，雪菜50克，蔥，油，鹽少許。
步驟
❶ 剝開豆瓣，燒水，等水開後加鹽，下豆瓣焯水；
❷ 熱鍋起油，下雪菜末、豆瓣炒至水分收幹，盛出裝盤；
❸ 蔥花浸熱油，澆在豆瓣酥上。
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