之前已經寫過如何做蛋黃酥、梅花酥，這次詳細講解一下如何做出酥的掉渣的蛋黃酥皮，這幾點把握好了，每個人都是做蛋黃酥的大神。
用料：
水油皮
中筋麵粉 150克
白糖 23克
豬油 50克
冷水 63克
油酥：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
餡：
蛋黃酥需要25g紅豆沙+一顆鹹蛋黃
老婆餅需要35g紅豆沙或者35g你喜歡的任何餡，紫薯的，綠豆的等等。。
烤箱中層，180度，上下火，25-30分鐘
步驟：
1. 材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分別和成麵團，蓋保鮮膜醒面半小時。（醒面非常有必要，醒面可以讓各部分材料混合的比較好，更有利於起酥）
2. 水油皮和油酥分別平均分成15份備用。
3. 取一個水油皮擀圓，包住油酥，收口捏緊。
4. 每個麵團都這樣做。
5. 取一個麵團，按扁，擀成牛舌狀，從底部往上捲起。
6. 每個麵團都這樣做
7. 取一個麵團，把麵團再擀平，注意這個長度儘可能到達一紮長，這個長度起酥比較好，
8. 從底部往上捲起。
9. 側面看麵團一圈一圈很漂亮。
10. 每個麵團都這樣反覆兩次擀平再捲起。
11. 取一個麵團，兩頭往中間推按，按扁，擀圓，這一步完成後就可以擀成圓形的皮準備包了。
12. 包入已經準備好的餡，刷蛋黃液，撒芝麻，180度中層25分鐘，美味的蛋黃酥就出爐了。
13. 出爐，絕對的美貌！切開看看內部結果，很誘人有沒有。
14. 包裝起來送人也是不錯的選擇。絕對的高大上！最主要是沒有添加劑，好吃，好吃，好吃。
15. 不加蛋黃做成老婆餅也很好吃。顏值也是有的。
注意：
每次擀開捲起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，冬天保鮮膜上要加一層溼毛巾，只要做到這一點最後一步是很容易收口的。