燉雞湯不好喝?舅娘用了十幾年的獨家秘訣,湯鮮肉美,易學會

2020-12-24 美食來臨

馬上就要正式立冬,進入冬季了。在我們四川有一種說法就是:在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝,補補身體、養養腸胃、暖暖心,那麼之後整個冬季裡都不會覺得很冷。最近,豬肉價格比較高昂的情況,燉排骨有點「燒錢」的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯,進行滋補養生。在秋冬裡燉雞湯吃有很多好處,提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等,重要的是雞湯是一種暖身湯,常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎麼做才好吃呢?

燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重,很容易就清理掉了,並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生,所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同,有的人做的燉雞湯太過油膩;有的人做的燉雞湯味道不夠香濃;有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前,我也不太會燉雞湯,總喜歡把雞肉焯水,然後再燉,吃起來的味道總覺得缺少點什麼似的,後來,去一個舅舅家裡「混吃喝」,發現舅娘做的雞湯太好吃了,湯鮮味美、香味濃鬱、雞肉很細嫩。後來,跑去問了問舅娘,才知道原來少做了一步,難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家「秘訣」分享給大家。

【燉雞湯】

【主要食材】:一隻土雞(2斤多,比較大的土雞就用半隻也行)、一個山藥。

【調味食材】:一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆(選用)、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。

【製作方法】:

①:先把土雞清洗乾淨,剁成塊。②:把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉,清洗乾淨,切成大塊。③:起鍋加水,把雞肉塊放到鍋裡,放一大把幹紅花椒、大蔥段、老薑片、適量料酒開火煮,把血水煮出來之後,鍋裡水面會有黑色的浮沫去掉,把雞肉塊用漏勺撈出來,衝洗乾淨,過濾掉水分。④:再次起鍋,放入適量的植物油把鍋潤一下,把雞塊倒進鍋裡炒,把雞肉塊表面的水分炒幹,並且炒出一股淡淡的雞肉香味。⑤:砂鍋一個,加入適量的清水,放入幾大片老薑,把炒好的雞肉塊放入砂鍋裡,放入枸杞開火燉,先燉上1個小時,把雞肉燉軟,再把山藥塊倒進鍋裡,燉上15分鐘左右。⑥:加上一小勺食鹽、適量蔥花,出鍋裝大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候,跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之後,直接下鍋燉。而舅娘在做的時候,會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍,燉出來的雞湯好吃太多,不僅湯汁香味濃鬱,好喝,雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外,燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢?咱們一起來總結一下。

【做法技巧總結】

1、清洗雞肉的時候,值得注意的一點。因為雞生活裡陸地上,不下水,所以雞皮上面會有一層髒汙,需要搓洗才洗掉,這樣洗的雞肉才是乾淨的哈。另外燉雞湯的話,剁稍微大塊一些哈,雞肉塊太小,容易燉爛掉,只見到雞骨頭,雞肉燉爛,散進湯。2、雞肉的腥味雖然不是很重,但也要注意清理,尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水衝洗一遍。3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍,這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉,再把雞肉上面太過油膩的地方炒幹,這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋裡炒,燉湯的時候把雞肉撈出來了的,不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多,能把鍋底潤好就行。4、在我們四川燉雞湯的時候,有一種很關鍵的調味食材老薑,不僅可以去腥,還可以增加湯汁的鮮香味,喝起來味道更好。

【總結】

以前,燉雞湯的時候,因為沒有像舅娘那樣炒,所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了,就是太寡淡了,一點也不好控制。自從跑去舅娘家裡學回來這個小技巧之後,燉出來的雞湯好吃太多了,家裡人都說比以前好多了。真的是一個小技巧,改變一鍋湯,妙極了。

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