各位朋友大家好，相信大家都吃過自助餐，不知道有沒有了解這裡面的一些貓膩呢？我是向陽潘，美食界的小菜鳥，希望大家多多關注支持！
在食品餐飲行業，自助餐可以說是一種是比較神奇的存在，不管是自助水餃，自助海鮮，還是自助火鍋燒烤。不管你拿了多少盤，吃了多少碗，只要沒有浪費統統只按人頭算錢，像老潘所在的3線城市，只要不是太高檔的餐廳，價格基本穩定在50元左右一位。
其實也有很多朋友有過疑問，就是自己在店裡吃飯如果點這麼多菜的話，肯定價格早已超過這個價格了甚至能到1-200元，那麼這些50元的自助餐，真的就沒想過買賣會賠本麼？
今天老潘作為一個專業的資深菜鳥就來給大家上一課，其實這裡面也是有大數據的功勞的，因為從統計數據上來講，大部分食客的飯量都一般，而那些所謂的大胃王真的就能吃回本麼？老潘我看也懸。大家應該都知道現在那些所謂的網紅吃播大部分都是假吃。真正食量大的，估計也就3斤的底了吧。那些一吃7-8斤的各位看官看它們肚子就知道它們對飯做了什麼。真的是袁老讓它們吃太飽了。
首先我們來分析一下50元自助餐都有什麼，麵食甜點佔一塊空、肉卷小海鮮佔一塊空、熟食小菜佔一塊空、再就是酒水飲料。咱們一點一點分析。
首先麵食甜點這個分量都很少，而且吃的人也很少。誰吃自助餐會衝著這個來是吧，可能大部分人都是想著多吃肉和海鮮，能稍微回點本，這個想法極好，老潘曾經也是這麼想的，可是現實是無情的，那些肉卷到了鍋裡起一層浮沫我真的吃不下去。這種肉卷說實在的，你連它是什麼肉都說不清楚，50元裡面老潘能想到的最好的肉就是鴨脯肉，這是我能想到最好的。信不信的你們自己掂量，海鮮基本就是小蝦和扇貝，自然值不了多少錢。熟食就是些大骨頭炒菜之類。各位網友又能吃多少呢？酒水飲料我們下面接著講。
從店方的角度來說，自助餐選用的食材絕對都是市場上價格最低最次的，你不要跟我講50元的跟90元的差別很大。99的無非就是環境好一點，多了什麼牛排、生魚片、烤肉大蝦等。但是各位朋友可以回憶下，這些是不是都限量而且排隊的人都特別多，而且所謂的牛排可能是不知道什麼膠粘合的什麼肉，一點牛肉味都、不對是一點肉的味道都沒有。那些冷凍食材的進貨價格低到你難以置信。而一個人能夠吃多少呢？你可以飯前飯後稱一下重量，超過兩斤的絕對不到10%
在從我們自身講起，自助餐消費都是有時限的，生意火的進門還要排隊等位。但是進去以後我們選餐等特色這些都是時間成本，好的自助餐肯定對這些都有控制，他們會控制餐客這種比較昂貴的食材只有一次機會吃到。當然，如果你是一個好的時間管理者也許會有例外，例如羅先生。再一個，自助餐的餐盤都是平盤，跟我們平時家裡飯店用的都不一樣，我們可能覺得已經盛得很滿，其實裡面並沒有多少。這就導致餐客要不斷地站起來去取食材。這就是優秀的時間管理，讓餐客在站起來和坐下之間不斷的消耗時間。再一個自助餐裡面量最大的食材絕對高脂肪高油脂。這會讓人很容易有飽腹感，甚至沒吃多少就感覺吃不下了。滿滿的套路有沒有，再說酒水，絕對是飯店裡基本買不到的最低檔酒水。啤酒你能喝多少？10瓶說不定也就10塊錢也許還不到。
但是世事無絕對，老潘也吃過最正規最實惠的自助餐，我們這有一家嘉周賓館，曾經做過自助餐，周三半價39.我去了基本就是粉蒸排骨蒸豬蹄先各來幾屜，再就是鴨頭海鮮之類的。啤酒三瓶，隨便一算都超了成本。果不其然不到一年就關張改做婚宴大廳。老司機都說凡是那些倒閉了的自助餐，從來都不是生意爆好被吃垮了，反而是沒有去吃的。但這是我吃過的唯一一家生意好到爆還關門的！
不知道各位朋友你們吃過這麼實惠的自助餐麼？歡迎下方留言評論，喜歡老潘給個關注！下期接著聊