印象
蒙|餐|吧
巴林
蒙餐不僅是美味，更是文化
赤峰市巴林右旗
遼代故土
契丹族發祥地
紅山、蒙元、格斯爾等文化交織共融
千百年來
巴林右旗因其獨特的地理環境
歷史文化和人文情懷
形成了獨特而又充滿內涵的飲食文化
因此
當地人在飲食方面
擅長在文化上做文章
REC
在右旗大板鎮，有一家遠近聞名的飯店，名叫印象巴林蒙餐吧，生意十分紅火。顧客除了當地人，還有來自全國各地的遊客，以及蒙古國、俄羅斯、美國、澳大利亞、日本、韓國的外國友人。
老闆圖雅對蒙餐文化情有獨鍾，她告訴記者，蒙餐分為紅食、白食和茶食。紅食即紅肉，從烤全羊到手把肉再到灌血腸，無不彰顯出遊牧民族粗獷豪放的特性。而白食則是奶製品，有「純潔」之意。
石頭烤肉
圖雅介紹，飯店推出的紅食中，最有特色的一道菜是「石頭烤肉」，這道菜在成吉思汗時代就是一道美味了。相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看到士兵們架在篝火上的肉被燻得焦黑，他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把黃羊肉片切成薄片，貼在「鍋」上烤成外焦裡嫩的肉片，然後食用。士兵們如法炮製，果然醇香味美。據說徵戰結束後，人們沿用和改進這一烤肉的做法，將其演化成了招待貴賓和自家享用的「石頭烤肉」。
做「石頭烤肉」之前，首先要對石頭進行高溫清洗消毒，再扔進爐子裡烤上半個小時，等石頭被烤得通紅之後取出，備一口大鍋，將羊肉一字鋪到鍋底，用火鉗夾出幾塊被烤紅的石頭放在羊肉上，迅速撒上適量的鹽和少許味精，再放一層羊肉，放一層石頭，以此類推。如果想中和一下羊肉的羶味，可放少許的洋蔥、胡蘿蔔、土豆等蔬菜。
圖雅告訴記者，國內製作「石頭烤肉」的石頭大多用鵝卵石，她則是親自去蒙古國考察學習，引進當地特有的火巖石來進行烹製。火巖石的紋理呈蜂窩狀，有很好的吸油效果，烤出來的肉香而不膩。而且火巖石含有許多對人身體有益的微量元素，有助於健骨強身。在草原上，如果你能吃到一次「石頭烤肉」，說明你是草原上這個家庭的貴客，也更能表明這家主人對你的尊敬。
如今，「石頭烤肉」成了新老顧客的必點菜，顧客說這道菜不僅是一種美味，更是一種情懷，一種民族文化的傳承。
信息來源：紅山晚報