冬天到了，武漢的街頭又飄來了陣陣藕香，武漢人煨藕湯，十分考究。不少上歲數的人，甚至還會專門生煤球爐煨湯，為的是要那個文火，慢慢地燉細細地煨。一家煨湯，四鄰聞香。
今天小編要推薦「天椒」家的藕湯，那都是有大講究的！不光選藕有講究，煨藕更是慢工出細活，那味道自然是不差的！
天椒大廚說了，筒子骨與藕用紫砂鍋煨足足8個小時，經過這樣反覆地慢火煨，藕的粉跟肉的香才能完完全全的融合在一起。不過天椒的藕湯出名，還不僅僅在這一塊，在調料高頭也是別出心裁。
煨湯只放了兩種調料，鹽和味精，別的都不放，做廚師20多年，包括炒菜，都不放其他調料，只放油鹽味精。
天椒選擇的藕叫做深水藕，這裡頭的講究就大了。所謂的深水藕，就是湖泊和池塘裡面的，水深在1米左右的藕，像我們湖北洪湖的藕就是深水藕，相對於的就是生長水位較低的，就是淺水藕。大廚說了，深水藕藕節比較粗大，顏色較為暗淡，這種吃起來口感更加粉，煨湯那叫一個格外的香。不過啊，這麼好吃的筒子骨藕湯，據說，您家要是想吃到嘴，那還不是蠻簡單，因為他屋裡賣藕湯還有一個不成文的規定。
限量，一天就是賣幾十罐，不為別的，為的就是精益求精，保證質量。不得不說啊，這一罐筒子骨藕湯，講究的地方還真不少!
更有紫砂牛肉蘿蔔湯有點與眾不同，味道都特別濃鬱。因為需要長時間的熬製才能熬出牛肉的營養和油香，這才能保證我們家的湯都是這麼美味又獨特。
什麼？你說天冷不願出門，那就自己在家煨好了！小編教給大家一些小竅門，想煨出不好喝的藕湯都難啊！
竅門之一：什麼樣的藕煨得爛？
蓮藕煨不煨得爛，與它的生長周期有關。一般來說，春夏成熟的藕，纖維較多，煨出的效果不理想；隨著季節變更到重陽節之後，藕的纖維多轉化為澱粉，因此，重陽節以後直至冬季上市的藕要容易煨得爛些。買回的脆藕不易煨爛也有辦法補救使其易煨爛：切成塊後加少量鹽和鹼，醃製15 分鐘左右再下鍋。
竅門之二：怎樣煨排骨藕湯既爛又香？
1．藕是要事先去皮、去結。
2．排骨剁好後要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。
3．煨湯前要先將排骨放進燒熱的油鍋中加蔥、姜等佐料，幹煸一會兒。再加適量的涼水（不要用開水）。涼水要一次給足，然後加點花椒油調味。
4．俗話說「大火煮湯，小火熬肉」。煨湯的火候也有講究：先用大火將湯煮沸再用小火慢慢地熬肉。
5．要等肉已經熬到六成熟，即肉與骨頭開始分離時，才能把藕倒進鍋裡煨。
竅門之三：怎樣煨湯湯色好、不發黑？
許多人煨出的湯顏色發黑、不清亮，這是因為用鐵鍋之類煨湯、或中途用鐵勺攪拌過。鐵器容易與藕所富含的澱粉起反應，讓湯色變黑，因此煨湯的容器最好選用「吊子」（砂鍋），湯勺和菜刀也最好使用鋁合金或不鏽鋼的，這樣就不會出現發黑的問題了。
天椒下屬各店都有售：
天椒尚品理工店
聯繫方式：027-67126667 50160677
地 址：武漢市洪山區書城路18號（雄楚大道圖書出版城背後300米）
交通路線：乘571，710，729，777，804，905路
天椒尚品武大店
聯繫方式：027-87869192 87865177
地 址：武漢市武昌區小洪山東區34號（武漢大學西門正對面）
交通路線：乘413，519，591，608，724，806，810路
天椒別院光谷店
聯繫方式：027-87521277 87521577
地 址：武漢市東湖高新區光谷創業街68號新世界恆大華府商業街B商鋪(乘738 786公交創業街大秦村站下）
天椒百步亭佳園酒店
聯繫方式：027-82354588 82354577
地 址：江岸區百步亭花園溫馨路11號
(乘坐555、622、623、707、716、717、721、319到 百步亭花園路溫馨苑下車步行100米）
天椒小廚魯巷店
聯繫方式：027-87462877
地 址：武漢市武昌區魯巷購物廣場5樓天椒小廚餐廳
(乘坐地鐵2號線終點站、903、510、401、18、25、536、591、593、702、703路公交到魯巷購物廣場下車即到）