這就是宋嫂今年給李先生開具的年夜飯菜單，看起來既直觀也誘人呢。網友 張新耘 攝
飯店太貴，還要提前預定，一家人吃團圓飯很不自在。家人廚藝是差了點，但客廳空間不小，一家人其樂融融。請個廚師來家燒怎麼樣？春節除夕的腳步將近，一些市民家庭參照農村鄉鄰操辦紅白喜事時往往聘請一套廚師來家的做法，想聘請那些廚藝高超的家宴嫂來家裡做年夜飯。更有一些飯店，洞悉市民的需求後，向市場輸送紅白案高手進家入戶。揚子晚報記者了解到，製作全套年夜飯，家宴嫂的淨收入為500元左右，指導市民操作的，費用在300元左右。一名伶俐能幹的家宴嫂，一個春節最多上門十多家。
退休廚師兼職上門做家宴，年掙上萬元
住在中央門附近的宋嫂，退休前是南京某大型企業職工食堂的廚師，紅案白案都精通，平時在家每天都會變著花樣做飯。家裡人除了受邀參加親朋的生日慶典或婚宴等，幾乎從不在飯店吃飯，原因就是宋嫂的廚藝過人。但這幾年的除夕，宋嫂都要到很晚才在家人面前出現，原來，她被街坊鄰裡請上門為他們做年夜飯了。紅燒鱖魚、紅燒排骨、糯米糰肉圓、清蒸大閘蟹、烤鴨、枸杞黃芪烏骨雞湯……以及清炒蘆蒿、韭菜炒雞蛋等六七個蔬菜，這樣的年夜飯菜單，是宋嫂今年為僱主開出來的，裡面所有材料的重量和比例也儘量寫周到。除夕下午，她進家入戶幫僱主搭配，因為近年忙出了經驗，她從剛出道每次只能忙一家，到現在除夕下午可以忙三家。她跟僱主要價500元。「也沒人跟我還價，菜全是主家自己買，他們有空還會幫忙擇好洗好，體諒我一個下午跑三家。」宋嫂除夕當晚回自己家燒年夜飯時，一般在晚上8:00前。下午出門前她先把點心、甜湯啥的準備好，家人餓了先墊肚子，等她忙完客戶家的年飯，再一起團聚也不晚。宋嫂在三家僱主之間像陀螺一樣轉個不停，也記得把每家的時間錯開了，從17:00到19:30，三家依次吃上團圓飯，耽誤的只是她自家了。
「我們每個月退休工資只有2000塊，除了除夕平時我也應承一些鄰裡的需要，上門幫人家做飯，掙點外快。」宋嫂告訴記者，自己每年這部分的收入也有萬把塊。
飯店年夜飯被父母否決，請個高人上門吧
住在清涼門大街的市民李先生，父母年事已高，老人的舊居也沒有客廳，兄弟姐妹春節回家吃團圓飯幾乎成了奢望。最近幾年，李先生都是早早在飯店預定年夜飯，吃得雖然差，但畢竟不要老人忙。「最近幾年的年夜飯，那叫一個難吃啊，蔬菜全是蔫兒的，葷菜感覺也都走油不新鮮，而且服務員少服務又差。」他回憶去年在河西一家知名大飯店的年夜飯，近3000元一桌，還在大廳，最後每樣菜幾乎剩一半，因為難吃。父母嘮叨抱怨不已，心疼花費太多又吃不好，今年堅決要求在家吃。「雖然我們兄弟幾個房子都很大，但年輕人有幾個會燒大餐？總不能讓病中的父母繼續包辦吧。」李先生在網上尋覓到宋嫂這樣的兼職，於是立即請她上門。
記者了解到，對於李先生這樣住得離自己不近的客戶，宋嫂提出了新要求：從節省時間角度考慮，菜單可以提供，蔬菜和葷菜需要客戶自己準備好，她來回打車費報銷，再收350元烹飪費。李先生一口應承，「宋嫂提供的菜單，我提前去菜場買，大概在五六百元，加上給她的費用，一大家人的年夜飯總共是1000元。」他說眼下就怕宋嫂忙不過來，提出與宋嫂籤個協議啥的，她沒理睬：「我答應到你家幫忙燒年夜飯，肯定會來，不然我還怎麼混？！」
人社部門：南京尚沒有規範的「家宴嫂」服務
記者昨天也從市人社部門及相關職業介紹所了解到，目前南京還沒有明晰規範的「家宴嫂」服務，像「宋嫂」這樣的民間廚師，依據周圍鄰裡和熟人朋友的需求，憑自己的廚藝「明碼標價」的，屬於民間行為，不一定合法，但如果雙方協商處理，沒有矛盾，也沒有給周圍人帶來不好影響，也不是什麼大不了。「看起來，我們的職業培訓還應該增加一門除夕年夜飯培訓，」一位培訓中心的負責人說，各類烹飪培訓早就有，但針對年夜飯廚師的培訓和專項管理及引導，南京目前還沒有。
有沒有餐飲企業願意開展類似服務？
人太少忙不過來，更多的是推出年夜飯禮盒
既然需求如此之強烈，那麼有沒有餐飲企業願意開展類似的服務呢？揚子晚報記者為此諮詢了南京多家不同類型的餐飲企業。一家以烹飪海鮮為主的餐廳老闆告訴記者，過年期間，員工很多都回老家了，本來人就缺，實在沒有能力提供這種服務，再加上不回老家的員工工資也要翻倍，上門服務成本會非常高。「我們平時是可以提供這種服務的，廚師攜帶食材和餐具上門製作，但春節期間，暫不提供。」鼓樓一家高檔酒樓了解到，類似的服務價格並不低，跟同樣的菜餚到店內用餐相比，價格更高。
相比之下，更多的餐飲企業折中推出了可以帶走的年夜飯。比如一家星級酒店推出的1888元的年夜飯禮盒，裡面有6個涼菜、6個熱菜、一個湯和兩道點心一道主食，拿回家只要按照說明書上寫的簡單加工方式，就能變成可以吃的菜餚。
那找廚師定製行不行呢？
收費非常高，不適合大眾消費
「廚師也要過年，定製廚師很難，可以聯繫廚師本人，但據我所知，收費非常高，僅人工費用就要數千塊，不是太適合大眾消費。」一位餐飲業內人士告訴記者。「過年我們也要放假回家團圓的。」國家二級廚師蔡師傅說。「平時可以，過年不會。我們這一行業平時節假日都很忙，難得到了年三十，準備在家為家人做點好吃的。」一位姓郭的大廚被記者問及可否願意上門服務的時候表示，如果不是給到非常誘人的價格基本上不會考慮。幾位專業的大廚還表示一般家庭的廚房設備比較簡單，跟飯店的設備沒有辦法比，做出來的菜餚在口味上也會打一些折扣，不如到飯店去吃。
■延伸
北上杭已有廚師上門服務
記者了解到，其實很多大城市已經展開了類似的業務。一個名叫好廚師的APP便稱可以提供私人廚師上門做飯的預約服務。揚子晚報記者看到，在帳號首頁打開快速預定，其中可以選擇的有79元四菜一湯、99元六菜一湯、169元八菜一湯的套餐，適合不同人數的家庭朋友聚餐。食材方面，可以選擇由廚師代買和自備，前者另外收費。選擇完這些項目後，再具體填寫自己的地址以及對口味和對菜餚的其他要求等等即可。該服務已經在北京、上海、杭州三個城市展開，當記者詢問南京是否有類似服務時，其工作人員表示暫時還沒有，但是很快就會有了。不過儘管如此，目前該服務也在2月15-25日期間並不接受訂單。記者 柳揚 董婉愉