福建人喜歡吃鴨，就像廣東人喜歡吃雞一樣，喜歡得無理由。但是民間的一種說法比較靠譜，就是鴨子滋陰溫補，而雞肉動火，不管怎樣，燻鴨、滷鴨、醬鴨都是福建人喝酒時下酒的極佳搭檔，而鴨面也是福建人的極愛。如果一隻鴨子降生在八閩這塊土地上，那它一生的終結必將是輝煌的。
鴨仔面的湯底是先由鴨骨熬成後過濾的高湯，然後由鴨血和滷筍組成，鴨血的含湯，蘆筍的甜脆，珠聯璧合。加入些許油炸豆乾，猶如池塘上面點綴的荷花，再放入鹼面或者米粉，添入你喜歡的鴨部件，鴨胸肉、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨腿、鴨脖等，冬菜也是鴨仔面絕妙的輔料，輕酸重甜與薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛濫。
石鼓白鴨湯，以永春石鼓「農村戶口」的白鴨為原料，鴨子頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯，形態似鴨非鴨，似鵝非鵝，紅臉扁嘴，會飛會水，叫似鳥，具有極高的肉用、藥用價值。肉質極為鮮香嫩脆，爽滑可口，藥用保健價值很高。加入十幾種中草藥的白鴨湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇。
薑母鴨這道美食發源於泉州，流行於閩南和臺灣地區，是當地最受歡迎的食補小吃之一。同一道菜，在閩南不同區域做法也有差異，泉州的薑母鴨近似湯煲，會加入大量藥材，類似藥膳，廈門的薑母鴨用料簡潔，成品幹香，一溼一幹，各成一派。煮熟鴨肉（當地特產紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。
冬粉鴨是福建廈門的一道特色美食。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點。它是以數十種中藥香料熬成的滷汁裡，將全鴨滷到入味，再用香料加以煙燻，入味的煙燻鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，吃時加上少許黑醋、香菜，味道更好。
三明燻味文化歷史悠久，三明本土人以燻鴨作為上品菜餚宴賓待客已有百年歷史。甚至有"燻鴨烹製的有多美味，就是接待賓客多熱情"的說法。燻味用傳統醬滷和百年的燻制工藝，精心選用上好的自然原鴨，製作出的燻味，不僅肉質勁而不爛，味道濃而不重，色澤鮮而不混，更保證了原料的真汁味，"看起來鮮香誘人，聞起來芳香可口，吃起來醇香不膩"，香入骨髓，令人回味無窮。
作為中國小吃之鄉，沙縣板鴨這一不起眼的地方美食，卻印證了中國農村秋收冬藏、制臘過冬的年俗。每到農曆的年終，家家戶戶都要製作板鴨，以供春節家裡待客之用，每到年終，每家每戶的前庭後院曬滿板鴨，已成為當地獨特的一道風景。板鴨取自田間成年番鴨，終年食稻穀，飲山泉，肉質生態，自有一番自然的醇美。番鴨殺後，用民間秘法醃製，經暖冬的太陽反覆曝曬，吸收充分的陽光，再經稻穀土灶燻烤，味道香、辣、實，外形硬朗金黃，是當地上百年來待客的招牌菜，入口鮮香，有嚼勁，回味無窮。
在漳平，風鴨是農戶正月間招待客人的上等佳品。哪戶人家來了客人，主婦都會興衝衝地在走廊過道上叉下一隻風鴨，用鋒利的菜刀將風鴨剁成大小塊，在冒著油煙的熱鍋裡小炒一下，立時有滿屋風鴨味飄香溢出，配之以蒜葉，盛出的一大盤，是下酒的絕等好料。那風鴨骨裡肉裡均是滷料香味，加上日光照曬時特有的香味，令斟酒豪飲的人客於鹹香味中不知不覺酣醉，飄然若仙。
南勝鹹水鴨是一道色香味俱全的名餚，是平和縣著名的土特產。南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，採用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆醃，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可製成。鹹水鴨吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。
來源：福建旅遊