福建人喜歡吃鴨
就像廣東人喜歡吃雞一樣
喜歡得無理由
但民間有一種說法
那就是鴨子滋陰溫補，而雞肉動火
不管怎麼樣
燻鴨、滷鴨、醬鴨……
都是福建人的絕佳下酒菜
鴨面也是福建人的極愛
如果一隻鴨子降生在八閩這塊土地上
那它一生的終結必將是輝煌的
福州
閩清香糟鴨
香糟鴨將紅糟用於輔料結合民間傳統配方加上原生態的鴨子，天然清香、色澤糟紅鮮亮，肉質細韌，鮮美爽口，美味又滋補。以紅糟作配料烹製菜餚，是閩菜的一大特色，相信很多福州人都會很愛這樣的做法和口味。
廈門
冬粉鴨
冬粉鴨是福建廈門的一道特色美食。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點。它是以數十種中藥香料熬成的滷汁裡，將全鴨滷到入味，再用香料加以煙燻，入味的煙燻鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，吃時加上少許黑醋、香菜，味道更好。
泉州
薑母鴨
薑母鴨這道美食發源於泉州，流行於閩南和臺灣地區，是當地最受歡迎的食補小吃之一。同一道菜，在閩南不同區域做法也有差異，泉州的薑母鴨近似湯煲，會加入大量藥材，類似藥膳，廈門的薑母鴨用料簡潔，成品幹香，一溼一幹，各成一派。
煮熟鴨肉（當地特產紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。
永春石鼓白鴨湯
石鼓白鴨湯，以永春石鼓「農村戶口」的白鴨為原料，鴨子頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯，形態似鴨非鴨，似鵝非鵝，紅臉扁嘴，會飛會水，叫似鳥，具有極高的肉用、藥用價值。
肉質極為鮮香嫩脆，爽滑可口，藥用保健價值很高。加入十幾種中草藥的白鴨湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇。
漳州
鴨仔面
鴨仔面的湯底是先由鴨骨熬成後過濾的高湯，然後由鴨血和滷筍組成，鴨血的含湯，蘆筍的甜脆，珠聯璧合。加入些許油炸豆乾，猶如池塘上面點綴的荷花，再放入鹼面或者米粉，添入你喜歡的鴨部件，鴨胸肉、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨腿、鴨脖等，冬菜也是鴨仔面絕妙的輔料，輕酸重甜與薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛濫。
平和南勝鹹水鴨
南勝鹹水鴨是一道色香味俱全的名餚，是平和縣著名的土特產。南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，鹹水鴨吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。
南平
光澤紅燒鴨
紅燒鴨色澤誘人，說是紅燒卻沒有太過油膩的感覺，口味稍辣，鹹淡適中，將鴨肉的香味很好地襯託了出來。火候把握地很好，鴨肉軟而不爛，將湯汁的美味都滲透進了進去。面上撒上一把香菜，看著更是讓人嘴饞。南平光澤特色美味，值得一試。
建甌板鴨
建甌板鴨系建甌傳統特色產品，年產達300多萬隻，是閩北老字號板鴨，素有「八閩佳餚」之美稱。由於其製作精細、食用方便、風味獨特，建甌板鴨的製作極為考究，用來製作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，因其肉質好，有韌性，在醃製過程中不易變形，製成後肉厚質嫩，肥而不膩。
三明
燻鴨
三明燻味文化歷史悠久，三明本土人以燻鴨作為上品菜餚宴賓待客已有百年歷史。甚至有"燻鴨烹製的有多美味，就是接待賓客多熱情"的說法。
燻味用傳統醬滷和百年的燻制工藝，精心選用上好的自然原鴨，製作出的燻味，不僅肉質勁而不爛，味道濃而不重，色澤鮮而不混，更保證了原料的真汁味，香入骨髓，令人回味無窮。
沙縣板鴨
作為中國小吃之鄉，沙縣板鴨這一不起眼的地方美食，卻印證了中國農村秋收冬藏、制臘過冬的年俗。
每到農曆的年終，家家戶戶都要製作板鴨，以供春節家裡待客之用，味道香、辣、實，外形硬朗金黃，是當地上百年來待客的招牌菜，入口鮮香，有嚼勁，回味無窮。
龍巖
薄荷炒鴨公
薄荷是夏季食譜中的必需品，龍巖人更是對薄荷青睞有加，薄荷炒豆角、薄荷炒蓮藕等等都是龍巖人餐桌上常見的菜餚。今天小編教大家做一道龍巖的名菜——薄荷炒鴨公，這道菜可是龍巖人民在夏季吃夜宵、喝酒必點的美味。
鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用，再加上薄荷本來就有的清涼解毒的功效，吃起來清香爽口，在夏天吃再好不過。
下洋泡鴨爪
下洋泡鴨爪是福建龍巖永定縣下洋鎮傳統的客家名吃。口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閒聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。
漳平風鴨
在漳平，風鴨是農戶正月間招待客人的上等佳品。哪戶人家來了客人，主婦都會興衝衝地在走廊過道上叉下一隻風鴨，用鋒利的菜刀將風鴨剁成大小塊，在冒著油煙的熱鍋裡小炒一下，立時有滿屋風鴨味飄香溢出。
那風鴨骨裡肉裡均是滷料香味，加上日光照曬時特有的香味，令斟酒豪飲的人客於鹹香味中不知不覺酣醉，飄然若仙。
寧德
牡蒿蒸嫩鴨
秋牡蒿是菊科蒿屬植物牡蒿，鴨子具有補益氣陰，和胃消食；解毒斂瘡；祛風通絡之功效。這道寧德名菜，還登上過《舌尖上的中國》，配上一杯醇厚的屏南老酒，是秋天很好的下酒菜！
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來源：海峽網新媒體
綜合自福建旅遊、海峽網、福州別記、閩清在線等
編輯：李藝