很多朋友都知道，「早茶」是廣東、江蘇一帶獨有的「飲食文化」——泡上一壺茶，點上幾件精緻點心，與朋友邊吃邊聊天，好不自在。
今天咱們說的這個「早茶」，超出很多人的認知，它並不在粵蘇兩地，而是遠在大西北地區——寧夏回族自治區的吳忠市。
吳忠是回族之鄉，在飲食方面有著很強的少數民族特色，這裡的「早茶」沒有廣東豐富，工藝也不如其精細，多以「八寶茶」、「麵食」以及「小菜」為主，但在分量上，還是有著北方飲食的特點——多。
絕大多數吳忠人的早茶，都是從一碗「八寶茶」加「牛肉麵」開始的。
「八寶茶」又稱「大碗八寶茶」，是回族人民待客的標配，所謂「八寶」只是一個統稱，並沒有固定的食材：紅棗、枸杞、冰糖、核桃仁、葡萄乾、芝麻、桂圓、山楂、羅漢果、柿餅等。
取7種搭配打底的茶葉，共組成「八寶」，相對於傳統早茶來講，吳忠版早茶料更足，更具有「養生」價值。
這喝茶也是個細作活兒，茶水最多沏8分滿，用茶蓋輕輕攪動，讓八寶在水中散開，再燜上1分鐘才行。
因為茶中的食材較多，為了防止與茶水一齊喝進嘴裡，所以在喝之前，要將茶蓋微微前傾，把茶碗中漂浮的乾果「從前往後」刮，待茶湯露出來之後再飲。
茶香悠長，清甜回甘。
很多朋友都知道，市面上吃的「蘭州拉麵」其實並不「蘭州」，絕大多數都是青海隆化人開的，而正宗的「牛肉麵」，講究個一清（湯清）、二白（蘿蔔）、三紅（辣椒油）、四綠（蒜苗）。
在吳忠，你可以吃到公認的「正宗牛肉麵」，同為清真美食，吳忠牛肉麵的面是精髓，湯是靈魂，底湯都是用牛肉、牛骨或雞骨熬出來的。
此面沒有清湯一說，辣子是最重要的，蘭州牛肉麵的辣而不香，而吳忠牛肉麵則是香中帶辣，讓人滿口回味，當然不是強制性的，放不放辣子也要根據個人口味來決定。
但是我個人建議，醋是一定要放，因為除了提味外，倒一些醋進去，還能讓麵條變硬，保持筋道的口感。
吳忠牛肉麵的碗小，分量少，但可以無限續面，直到你吃飽為止，老闆這麼做也是為了避免浪費。
既然是「早茶」，自然不止是「茶+面」，還有各式的小菜。
糕點：糯米滋粑、紅棗糯米糕、春卷等。
涼菜：拌木耳、拌黃瓜、拌豆腐皮、拌藕片等。
肉食：醬香牛腱、醬香鳳爪、千絲萬縷蝦、椒鹽土雞等。
麵食：花卷、乾酪餅、香蕉酥、手撕餅、醬香餅、水煎包、牛肉包、牛肉餅、墨魚餅、水晶蝦餃等。
種類雖不如廣東早茶多，但相較於北方地區，如此多樣的早餐菜式，絕對是極致的豐富，保證吃上一個月都不會重複。
價格
「早茶」整體的消費水平略高，一碗茶的價格在10元左右。
我是2018年去的吳忠，就拿「牛腱子」來說，當時是6塊錢一兩，而現在已經漲到了8塊甚至9塊，吃上1兩就可以稱「土豪」了。
當然，如果您不喝茶、不吃菜、不吃麵點，只點一碗牛肉麵的話，8塊錢就可以管飽，同樣可以坐那吃一上午。
如果跟廣式早茶比較，還是超級便宜的，喝茶、吃肉又吃麵，一共也超不過30塊錢。
在吃飽之後，服務員就會將碗碟收走，只留下一壺泡茶的熱水，讓食客繼續聊天消遣，所以有很多人一坐就是一上午。
——輕肥說——
有朋友和我說過這麼一句話：「吃「吳忠早茶」其實就像是進包子店，什麼餡的包子都來一個」，意為菜品單調，有蹭「早茶」名氣之嫌。
對此我並不贊同，如果說蘇粵兩地的早茶是「社交文化」，那吳忠的早茶雖然也不乏商賈親朋聚會，但更像是一種「慢生活」，說通俗些就是「分量大、且輕鬆悠閒」的早飯。
但「吳忠早茶」從興起到現在，也不過二三十年時間，畢竟是一方水土養一方人，能夠像今天這樣融入當地的飲食習慣，也是非常難得的。
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