涼拌苦瓜的做法有哪些 涼拌苦瓜怎麼做不苦

2020-12-14 房天下

苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效,是夏季清熱去火最佳的選擇。雖然苦瓜味道上會有一些苦澀,但卻有很多其他蔬菜沒有的營養價值,因此還是受到了很多人的喜愛。每到盛夏,涼拌苦瓜都是餐館中最受歡迎的一道涼菜,那我們可以自己在家製作嗎?涼拌苦瓜的做法有哪些?下面一起來了解看看吧。

【涼拌苦瓜的做法有哪些】

做法一

主料:苦瓜500克,紅辣椒30克

輔料:豆瓣醬少許,蒜泥少許

調料:香油2茶匙,醬油半茶匙,鹽、味精 各少許

做法:

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成條,放入開水鍋中燙一下,撈出用涼白開水過涼,瀝乾 水分,放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨,切成細絲,用鹽醃5分鐘,擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻,加醬油、豆瓣醬、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌勻即可。

提示

苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色,色澤度非常好。

做法二

製作:

1.將苦瓜洗淨一剖為二,刮去內瓤,切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡,片刻後撈起。

3.放入少許鹽,然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品,拌勻後即可食用。

做法三

材料:苦瓜450克,青、紅辣椒各30克,蒜瓣20克,精鹽10克,味精1克,醋15克,香油20克,辣椒油10克。做法

1、將苦瓜長剖成兩半,去淨瓤,切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,搗成茸。

2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟,用冷水洗淨,瀝淨水放入盤內,再放入青、紅辣椒片,加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點:鹹酸苦辣,脆嫩爽口。

製作技巧:苦瓜醃好後一定要瀝淨水。

【涼拌苦瓜功效介紹】

營養價值

1、涼拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、涼拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白質和維生素C,有利於提高機體免疫力,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

3、涼拌苦瓜中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用。

宜食人群

1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。

2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。

食用功效

1、清熱祛暑、明目解毒。

2、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽。

【涼拌苦瓜怎麼做不苦】

1、高溫

將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為「高能清脂素」)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

2、冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。

3、水漂

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。

4、大火爆炒

利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發,減少苦味。

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