大家好，炒牛肉如何做到滑嫩不柴？今天大廚教你訣竅，買回來牛肉放冰箱凍一下，這樣可以排酸，把牛肉去除白色筋膜，這個口感不好。然後改刀，然後找到紋路。按照紋路切成片，這樣切出的牛肉吃著口感不柴。切好的牛肉放入清水中，洗去血水和腥味。洗好後擠幹水分。
把牛肉醃製一下，加入鹽、少許白糖提鮮，加入五克生抽、醬油提鮮，少許老抽調色，少許料酒去腥。加入一個蛋黃，抓勻，讓牛肉充分吸收。六支朝著一個方向攪至上勁，打出豆漿。小智殺菌後，將燒魚的清水，這樣吃起來更嫩。繼續強勢上去。
打出去之後加適量的玉米澱粉，發給說這牛肉的水分。加上衛生油封油，這樣把牛肉切好了，放在冰箱冷藏，隨吃隨用。不管是燙火鍋還是炒著吃，都特別的滑嫩。十、點紅酒騙錢，切成段。小米椒切成圈。適量的香菜切成段。石頭、生薑切成末。兩個扇子切成末。鍋燒肉要加油，倒入辣椒，將辣椒炒幹，水汽炒出辣味。我們到那完還有神豬過濾掉辣椒籽。
鍋燒熱，加上這個花菇，防止粘鍋。把鍋子撕成醬油，榨菜炒菜就不沾。把一個燒至微微冒煙倒出。鍋中加少許的油，牛肉後下入牛肉，把牛肉、花生、菠菜。炒至牛肉發白，下入姜、蒜炒出香味，翻炒幾下，加入生抽，大火翻炒三十秒。出鍋前加少許十三香，翻炒均勻。好了，起鍋裝盤。一道美味的小炒牛肉做好了。牛肉滑嫩不柴，香辣過癮，好吃下飯。
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