無論炒什麼肉，最忌直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋，鮮香滑嫩。有沒有發現，很多家常菜品，不是蔬菜跟雞蛋的組合，就是蔬菜跟肉的組合，簡單快手，卻怎麼吃都吃不膩。最近看到有朋友跟小小留言，問肉絲和肉片怎麼炒，好像很多朋友都會遇到炒肉時粘鍋的情況，又或者炒出來的肉片不滑嫩，吃起來又老又柴，其實這裡面是有很多講究的。
炒肉絲或肉片的時候不能直接下鍋炒，要提前醃製才對，這樣炒出來的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉給大家做個示範，教給大家3個炒肉時的小技巧，學會了以後，你也能炒出不粘鍋又滑嫩入味的肉片了。
這道【小炒牛肉】是一道很受歡迎的家常菜，而牛肉也有著「肉中驕子」的美稱，牛肉脂肪含量低，蛋白質含量卻很高，而且富含礦物質和維生素，還是每日最佳的鐵元素來源，經常使用可以增強身體的免疫力，長勁不長肉。下面就跟大家分享下這道菜品的具體製作方法。
【小炒牛肉】——鮮嫩入味，不老不柴，2分鐘出鍋
[食材]：牛肉500克，大蒜適量，熟芝麻適量，小蔥適量。
[調料]：生抽15克，老抽8克，蠔油10克，辣椒麵10克，孜然粉5克，小蘇打2克。
[製作流程]：
1、將牛肉清洗乾淨放在案板上，逆著牛肉的紋理來切，這樣可以切斷牛肉的纖維組織和筋膜，炒制時肉質才會鮮嫩，不易變老。
2、將牛肉切成薄片，放入碗中，肉片儘量切得薄一點，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蠔油，小蘇打，辣椒麵和孜然粉，然後用手抓勻。時間允許的話，可以多攪拌一會，讓調味料充分地融合到肉片裡。
4、最後加入適量的食用油把肉片封住，用油鎖住肉片中的水分，這樣炒制時才更嫩滑。
5、然後將醃製的牛肉放入冰箱冷藏一小時以上。
6、時間到後將牛肉取出。鍋中倒入熱油，將蒜末倒入鍋中炒香。
7、然後倒入醃製好的牛肉片，大火爆炒1-2分鐘即可，因為肉片很薄，炒制時間長的話很容易炒老。
8、關火後撒上熟白芝麻，翻拌均勻，增香增味，盛出後撒上少許蔥花點綴即可上桌。
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這道【小炒牛肉】是不是很簡單，從切片，醃製到炒制，每一個步驟都有需要注意的要點，掌握了以後你就可以輕鬆做出一道鮮嫩入味的炒牛肉，這個版本屬於懶人版本，也是小小嘗試了很多次都不會出錯的版本，即使是廚房小白也可以輕鬆上手，學會了你也試試吧！
【技術小Tips總結】——
1、切肉片的時候有句老話叫「橫切牛羊豎切豬」，所以切牛肉和羊肉的時候要」橫切「，也就是逆著肉的紋路來切。
2、用小蘇打醃製會讓肉質更加軟嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片調完味後，一定要加入食用油將醃製好的肉片封住，這樣才能鎖住肉質自身的水分，炒時不易變老。
4、炒制時要大火爆炒，1-2分鐘即可出鍋，根據肉片的薄厚程度來定，切忌不要炒的時間過久，不然很容易炒老，影響口感。
5、肉片醃製的時間越長就越入味，也可以隔夜醃製，第二天再炒。
各位食友們，關於牛肉你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）