導讀：最近在外地工作的朋友，由於放半個月的假，昨天就回到了老家，準備在家休養半個月，而我為了歡迎朋友的回家，我就邀請朋友到我家吃了一頓飯。而在吃飯時，朋友就問我：「為什麼在你家吃的炒牛肉那麼嫩滑不塞牙，那麼香，而自己在家炒的牛肉特別的老，還總是嚼不動呢」？是不是我買的牛肉品質不行呢？其實很多時候牛肉炒得不好吃，都是因為沒有掌握炒牛肉的訣竅導致的，而我問了很多朋友炒牛肉的方法，發現他們都是將牛肉切好直接下鍋炒，其實炒牛肉最忌直接下鍋炒。
為了幫助朋友將牛肉炒得好吃，下午我特意當面給朋友演示了一下正確炒牛肉的方法，朋友看完後，嘆為觀止的說：「原來自己炒牛肉的步驟完全和我的不一樣，難怪炒的牛肉又老又柴，今天看完你的做法，這的是佩服呢。」今天胡師傅就把炒牛肉的3大訣竅分享給大家，只要按照我的方法炒牛肉，保證牛肉嫩滑不塞牙，鮮香又入味。這個方法我已經分享給很多粉絲了，大家都說用此方法炒的牛肉超級香。
【原材料準備】：牛柳肉300克、青杭椒200克、紅杭椒50克、白砂糖2克、剁椒醬5克、生抽5ml、雞精3克、生薑末5克、黑胡椒粉2克、豆瓣醬8克、料酒5ml，食鹽、食用油適量。
【炒牛肉的方法】：
第一步：首先將牛肉切成如下圖所示的細絲，然後將牛肉放入到清水中，反覆的抓洗15秒，接著再將牛肉中的水分完全捏幹即可備用。
第二步：將剁椒醬、生抽、雞精、生薑末、黑胡椒粉、料酒、食鹽全部放入到牛肉中，然後攪拌均勻醃製3分鐘，時間到後，再放5ml的食用油到牛肉中攪拌均勻。
第三步：將青杭椒、紅杭椒全部洗淨，然後切成如下圖所示的細絲備用。如果不能吃辣的，可以用青椒代替杭椒。
第四步：將鍋燒熱，然後放入少許的食用油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將牛肉放入到鍋中中火炒制40秒，接著再將豆瓣醬放入到鍋中，繼續炒10秒。
第五步：最後將青杭椒絲、紅杭椒絲、食鹽、少許生抽放入到鍋中，繼續中火爆炒30秒即可食用。
【炒牛肉的3大訣竅】：
1、牛肉切好後，需要將牛肉放入到水中反覆抓洗15秒，這一步可以使牛肉中的血水流出來，從而減少牛肉的腥羶味。
2、醃製牛肉時，不能放澱粉，如果放澱粉後，炒的牛肉很容易粘鍋，而粘鍋的澱粉就會變糊，從而使炒熟的牛肉有很重的糊味。
3、炒牛肉時，不可以大火爆炒，必須中火炒制，因為火候太大，牛肉中流失的水分太多，會使牛肉快速的收縮，從而導致牛肉吃著又老又柴。
炒牛肉，最忌直接下鍋炒！牢記3點，牛肉嫩滑不塞牙，鮮香又入味。大家以後炒牛肉時，只要牢記上述的3大訣竅，然後按照我上述的醬料搭配去炒牛肉，保證您炒的牛肉又嫩又香！我是胡師傅，如果今天炒牛肉的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！