自製湖南剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;
2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎;
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;
4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎;
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用乾淨筷子攪拌均勻;
12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中;
自製剁椒
主料：紅尖椒500g
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法：
1、原料備用;
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分;
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份;
4、晾乾水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;
6、生薑和大蒜剁成碎末;
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖;
8、充份攪拌均勻;
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;
11、裝好後淋入白酒;
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;
自製辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;
7、涼後就裝進玻璃瓶保存;
肉丁辣椒醬
主料：新鮮辣椒500克
輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法：
1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;
4、打好的蔥姜泥待用;
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了;
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裡加了點油;
14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用;
鮮肉辣椒醬
主料：鮮紅辣椒500克(可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)
輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法：
1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;
3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;
5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好;
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;
8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋;
10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著;
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;
5、倒出，淋上少許生抽即可;
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