如何自製辣椒醬？
辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃鬱的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。
如何製作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這裡辣椒醬的做法。
一，採摘辣椒。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒，我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的。
二，清洗辣椒。將辣椒一個一個的清洗乾淨。清洗乾淨後晾乾水份。
三，切碎辣椒。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。
五、加鹽。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好後按照1斤辣椒1兩鹽的比例往裡面加入食鹽，並要攪拌均勻。
六、曬制。這是一個關鍵步驟。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟裡。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨製辣椒。
曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。
這個時候辣椒醬曬制完成。曬好後的辣椒醬可以放入罈子裡密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。
以上就是我們這裡的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃鬱、鮮美。大家可以嘗試一下。