長知識系列 | 8個你不知道的生蠔冷知識

2021-02-16 OK日料團隊工作室

生蠔可以說是人間極品,很多人去食自助餐,首先會問的第一件事就是:有沒有任食生蠔?不同產地的生蠔質感、海水的鹹味都各有不同,世上未必有最好的生蠔,只有最符合你口味的蠔美食,以下有關生蠔的8個冷知識,你又知道嗎?

食用生蠔大致來說只有兩類

一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見,市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔;而後者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

五種蠔的不同口感

五種的口感味道都各有不同,大家都知吃蠔最好就先由淺吃起至重味。太平洋蠔的外殼較粗糙,海水味不太重。熊本蠔可以說是入門的蠔種,外表較小較圓,味道較淡。歐陸扁蠔礦物味比較濃,大西洋蠔像一個逗號或淚滴,海水味較重。奧林匹亞蠔比其他蠔細,形狀較圓,不過海水味和鮮味都十分出色。

如何形容蠔的味道

不要只說好鮮味,好有蠔味來形容生蠔了,用「甜」代替鹹,「Melon」代替鮮味,「Creamy」形容質感,「Fresh Biscuit」形容「沒有強的海水味道」,「銅味」形容蠔的礦物、或者像生鏽的味道。

養殖蠔有助改善環境
生蠔養殖場其實可以改善海洋和海灣的質量,因為伶一隻蠔原來可以過濾了30-50加侖的清水,而且是每一天,養蠔對有助改善海洋的環境。

紐約曾經是產蠔的重點區

19世紀,在紐約海港生曾生產世界上最多的生蠔。可惜的是,由於產量多,而養殖過量而買的河吃的太多,供不應求,令當年的生產區愈來愈少。即使今天重新推動振興本地生蠔,也不如昔日的風光了。

蠔和苦艾酒是天作之合

很多外國的食評家說,原來苦艾酒與蠔是天作之合。富含礦物質的牡蠣和苦艾酒的薄荷味道,為你的味覺帶來新的味道。不過,未必個個都喜歡有外國人的口味,而且苦艾酒又不是個個人都喜歡,香港人還是配飲香檳吧。

在冬季品嘗生蠔更滋味

生蠔已是常吃的美食,不過如果要吃最正的時令生蠔,一定是冬季的時候了。主要的原因是很難令生蠔在一個熱的環境下保持新鮮,加上當海水更冷時,生蠔的味道更多。

吃蠔益處多

很多男士都知吃蠔有助性能力,而且鋅質更可提高你的精神、性慾,令人感覺充滿力量。另外由於它的礦物質豐富,對於你的免疫系統亦有利,同時儀容亦有所提升,例如擺脫粉刺、減少皮膚出現暗瘡,和使你骨骼更強壯!

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---往期回顧---

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