隨著一股股冷空氣南下，海南的風也逐漸有了涼意。這時，吃貨們的心就已經蠢蠢欲動，開始呼朋喚友：走，打邊爐去！
「打邊爐」，北方叫「火鍋」或「涮鍋」。「打邊爐」讓人感受到些許海南特色：這些火鍋必須是要木炭爐、土瓦煲，支開小矮桌，食客圍坐一圈大快朵頤，實屬海南本地美食獨特的一道風景線。
不管是海鮮還是牛羊肉，一鍋原湯是檢驗食材新鮮與否的唯一標準，海南人有著對食材的充分自信。再者，打邊爐烹飪方法簡單，保留了食物的原汁原味，邊涮煮邊趁熱吃，實在痛快。
海鮮
要說鮮美，肯定是海鮮邊爐。在大大小小的海鮮店裡，店家會備上不同分量的海鮮拼盤供食客挑選。海鮮邊爐，一般是清湯。煮前一鍋清水中只放入薑片、蔥段、生油，待湯翻滾後，按照老闆建議的程序，先放入海白等螺貝，煮出一鍋鮮甜的湯，隨後，加入各種海魚、鮮蝦、螃蟹、魷魚等。待到肉色改變，就可蘸上自己精心配置的調料送入嘴中，第一感覺就是鮮美，入口時能體會熱氣騰騰和肉質的鮮嫩。
煮過多種食物後，湯已經將各類食品的精華收錄其中。打上一碗湯，感受唇齒間的鮮甜。待海鮮吃得差不多了，放入各類蔬菜或是麵條，另一種美味就會接著開始。
牛羊肉
除了海鮮，海南火鍋的食材還有羊肉、牛腩等。最早期是清淡口味鍋底，一般是清水加蘿蔔、枸杞等，涮了羊肉沾點雜錦醬。後來逐漸出現了一些鍋底內容豐富的五香羊肉火鍋，湯裡有腐竹、豆腐、木耳等，羊肉醃好按份端上來。
在定安，當地人十分鐘愛牛肉火鍋。與別處不同的是，定安的鍋底一般會提前煮上產自當地的芋頭梗和鮮筍片，配以黃豆等多種輔料，一鍋湯就已經匯集了山珍的美味和豆子的濃鬱。當鮮美微酸的味道隨著熱氣飄溢出來，吃貨們已經等不及，趕緊把新鮮的牛肉、百葉、牛骨髓等依次倒入鍋中。因為牛肉薄嫩，只需等待片刻，就可蘸上調料，大快朵頤。吃貨們當然不會浪費了如此鮮香飽滿的湯，裝滿綿軟的芋頭梗、脆嫩的筍片和糯爛的豆子，一碗下肚，幸福感十足。
糟粕醋
糟粕醋不僅是文昌美食界扛把子，還火遍整個海南島，吸引無數島內、島外的吃貨慕名而來。
糟粕醋裡頭的湯料是酒糟發酵產生的酸醋加水熬製的，而輔料除了辣椒、糖、味精、蒜末外，還有主人的祖傳秘方，因此不同的店家所製作的糟粕醋口味也會有所區別。湯從平靜到沸騰，陣陣酒香散發出來，忍不住嘗上一碗酸甜誘人的湯，味覺一秒被喚醒，讓人直呼過癮。糟粕醋和海鮮是極佳拍檔。帶著酒香的糟粕醋能夠去除海鮮的腥味，而海鮮的加入也讓糟粕醋調出了獨特的風味。除了海鮮，粉腸、毛肚、鵝腸、新鮮牛羊肉等也可放入鍋中慢慢煮，酸辣的湯汁會滲入到食材內，食至最後，可以加入海菜和其他蔬菜，再來一碗湯汁，百吃不膩，停不下來。