海鮮是大家都很喜愛的一種食物，但許多家在內陸的小夥伴平時卻不能輕易吃到。不少種類的海產品上岸後存活的時間短，哪怕用上一些保鮮法運到內陸，口感也會發生變化。但是對於沿海地區的人來說，海鮮是餐桌上的家常便飯，幾乎天天都可以看到，這裡的人們也發明出了關於海鮮，各種各樣的做法。
海邊人吃海鮮講究一個字：鮮。許多剛撈上岸的螃蟹或者魷魚，都是直接在滾水裡煮一下就能吃，最大程度的保持了它的美味。但是有一種做法更極致，不經過高溫烹煮，所謂的生吃海鮮。這種做法可能很多人都很抗拒，覺得會有寄生蟲。但但是南方沿海地區，那些有著幾十年經驗的老漁民做起海鮮來，可是有著獨門絕技的。
第一道美味，是涼拌小白蝦，蝦類含有豐富的蛋白質，營養價值很高，很受大家喜愛。但小白蝦的吃法卻與眾不同，因為這種蝦體型小，如果煮熟吃又要剝殼又要去頭，真正吃到嘴的肉就沒多少了。
於是沿海人發明了一種做法，生醃。它的操作方式非常簡單，蔥姜蒜末切小辣椒剁碎，再加上醬油、醋、白糖、甜辣醬攪拌備用。之後將小白蝦的頭尾用剪刀去除，洗乾淨以後和調味料攪拌在一起，放置兩個小時以後就可以直接開動了。這種做法十分爽口，白糖和生薑去除了海鮮的腥味，在夏天的時候食用尤其美味。
這種做法，也不止用在蝦上，生嗆梭子蟹也是福建漁民常吃的一道菜。每年秋風起，就是螃蟹最肥美的時候，出海的漁船在這個季節總是能滿載梭子蟹而歸。個大肉厚的都被前來的客商收購走了，在市場上能賣個好價錢。剩下的怎麼辦呢？除了低價出售以外，沿海地區的人們還發明了另外一種做法——醉蟹。
它的具體做法是將梭子蟹用刷子洗乾淨，將腹部的絨毛處理乾淨放一邊待用。接著用老酒、生抽老抽各250ML調和在一起，放入兩勺白酒、適量冰糖、雞精鹽巴適量調成汁。之後將蟹腳取下，身子剁成塊，放入調好的汁裡，裝入密封的罐子，要吃的時候隨時都可以取出來吃。做好了一定要放冰箱以免變質，罐子做好封閉措施，一兩個月之後都能拿出來吃。
最後，就是醃生蠔，一般情況下人們吃生蠔都是炭烤，另外還能爆炒、煮湯、甚至拿來煮麵條，但老資格的漁民會選擇下面這種更勁爆的吃法。挑選肥美的海蠣洗乾淨備用，準備適量白醋、冰糖、雞精，再加少許八角和茴香，將這些調料和海蠣攪拌在一起放置半天就可以食用。吃的時候切點蒜末和蔥末，味道更好。有些人還會把這些醃海蠣用小罐子裝起來密封儲存，放個一年半載都不是問題。
不過，這些涼拌的海鮮可不是每個人都能吃的。老人、小孩、孕婦不建議使用，腸胃消化不好或者胃寒的人也不建議過多食用。因為涼拌海鮮畢竟屬於生食，腸胃不好吃了可能會拉肚子。在吃這些涼拌海鮮的時候建議一次少做一些，儘量全部吃完，因為如果沒有密封低溫處理很快就會變質。如果大家有機會到江浙、福建或者廣東地區，一定要找機會嘗嘗這些特色菜哦。