《澳門「食」光》︱真香!澳門甜心派「糕」手的不完全指南

2021-02-08 金鷹紀實衛視

漫步澳門街頭，你會忍不住叫一句真香！

各色糕點烘焙的味道瀰漫街頭，飄香四溢。

除了葡式蛋撻，還有各式甜心「糕」手，

賦予了澳門活色生香的靈魂。

香味和風味，是俘獲、治癒甜心教們的法寶利器。

時間與指尖，是手藝人帶來的風情萬種、欲罷不能。

安德魯餅店

地址：路環撻沙街

招牌：安德魯蛋撻

在吃貨眼中，葡式蛋撻就是澳門的代名詞，而蛋撻打卡必到之處就是這家已逾30年的安德魯餅店。每天排著長隊等候的，是這款以安德魯先生名字命名的蛋撻。不同於普通蛋撻鬆軟的口感，安德魯蛋撻是香脆爽口的，這主要因為它的表皮不是用豬油或牛油，而是用植物牛油來烤制而成的，而蛋撻芯的蛋液則是代表了英國風味。這種普通葡撻和英式蛋奶餅的奇妙碰撞，在舌尖擦出不一樣的火花，吸引著無數吃貨慕名而來。店員們負責生產蛋撻，而食客們負責最快速地搬運。



滄州咖啡小食

地址：十月初五街

招牌：港式酥皮撻

這家號稱全澳「最正」的港式蛋撻店裡，他家的招牌就是港式酥皮撻。與葡撻最大的不同，就是更加傳統中式，它的形狀是橢圓的，而美味的秘訣全藏在酥皮之中。不在乎個人形象的老闆榮叔，對蛋撻卻格外在意，不靚不行。這裡的奶茶也是一大特色，奶與茶分開由客人自調，這源於老闆一開始對奶茶手藝的不自信，卻歪打正著讓食客有了調製師的滿足感。在滄州咖啡小食，一杯奶茶、一件撻，就能搞定街坊鄰裡所有事。

佑記龍鬚糖

地址：三盞燈飛能便度街

招牌：龍鬚糖

在飛能便度街上，有一間名為佑記的店鋪，隔著透明玻璃就能看到老闆阮銀釗拉制龍鬚糖的絕活兒，說是手藝更像藝術，一拉一扯間風範十足。拉絲這門手藝，需要力度適宜，粗細適中，溫度適度，太粗會粘，太幹會斷，而要掌握這一切，別無他法全憑經驗和手感。這可能與老闆所學的生物學專業有一定的共通之處，用他父親的話說，生物學與龍鬚糖都需要注意細微的觀察與身體的感知，所以才有了他成功的跨界傳承，又因為女兒的愛好，創新研發了不少新品類。


品芳餅店

地址：十月初五街

招牌：黃糖光酥餅、雞仔餅、老婆餅、鹹切酥

坐落在十月初五街的這間83年歷史的品芳餅店，擁有許多地道的粵式餅食。相比街頭隨處可見的手信連鎖，品芳以簡易包裝，謝絕試吃的絕對自信獨樹一幟。開麵粉、搓餡料、揉餅，掃蛋漿，進烤箱，所有餅點都由老闆陳帝棉和店裡的小師傅全手工完成，而黃糖光酥餅，則是陳帝棉的獨家定製。揉捏手法、力度和情緒決定著餅的口感和手感，而這一切陳帝棉瞭然於心，也有著統一的高標準。品芳，意即品物流芳，大概就是他執著追求之所在。


禮記雪糕專家

地址：荷蘭園大馬路

招牌：手工雪糕

禮記是澳門本地唯一一家自己生產原料手工雪糕的，從手推車街邊叫賣，到現在落地生根，已歷經了近百年，有了第三代傳人。禮記的紅火靠的是新鮮製造，用最簡單的方法，最新鮮的原料打動人。當然還有一直以來的創意，紅豆雪條、雪糕磚、雪糕三文治等產品，都是創始人鄺老先生當年最突破的想法。雪糕三文治，是禮記的代表作，威化餅左右夾擊的辦法，方便了吃者，也成了今時今日小朋友的最愛。經過時間沉澱的美味，卻不僅僅只有時光的味道。



金燕葡式糕點

地址：南灣龍嵩正街

招牌：牛油糕、蟲仔餅、芝士曲奇、杏仁餅、雞蛋糖等

金燕的掌門人何金燕，祖籍順德，自帶美食基因的她，得益於一本「十三姑」祖傳秘籍的真傳，秘籍中有126種土生菜和糕點的製作方法。所以，蟲仔餅、芝士曲奇、杏仁餅、雞蛋糖、牛油糕，這些都能在這家店找到。手工製作，無添加便是金燕的主打招牌。2012年，金燕土生菜拿到了澳門的非物質文化遺產，其中牛油糕人氣特別高，澳門曾有三間同門師兄弟開的牛油糕店，但是因為辛苦放棄了，只有金燕這一家在堅持做。牛油糕有多難做，據說能累垮一頭牛


糕點上的手藝

不是為了炫技與自嗨，

而是對美食的最大尊重。

手藝人成了粘合歷史與新潮的橋梁。

匠人之心，

讓澳門的美食永遠充滿新奇與舊愛。

金鷹紀實衛視原創製作

五集系列紀錄片

《澳門「食」光》

今晚23：50繼續播出

第四集《搞點手藝》

湖南衛視首播

芒果TV、優酷聯袂上線

一起去邂逅美味吧！


▲當你在談論澳門美食的時候，你在談論什麼？

▲喜迎澳門回歸20周年：看澳門時光變遷，品《澳門「食」光》風味

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